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桑椹乳饮料配方的研制开发
随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。（1）加人稳定CMC.因其分散作用，阻止了酪蛋白的凝歌。另外，加人NaH4PO，缓冲液预先调节pH值，并为乳体系建立了良好的酸碱平衡体系。因此，桑椹乳饮料在70-80℃温度下杀菌不会引起累凝沉淀。
结果与讨论
工艺操作控制杀菌条件：在70-80℃温度下，杀菌10mino最佳配方的确定 桑椹乳饮料的风味与桑撼汁的含量、牛乳、砂糖、柠橡酸、增味剂等之间的配比有密切关系。实验以糖作为定量，桑椹汁、牛乳作为变量，为了进一步确定辅料配比、以桑槛汁、牛乳为定量，以糖、柠檬酸为变量，设计配方为：牛乳10%；秦，汁9%；砂糖7.5%；拧檬酸0.3%；乙基麦芽酚0.006%；山梨酸钾0.004%.
杀菌条件的选择将调配好的桑堪乳饮料预热后，灌装、密封，在60-90℃温度下，进行5~30min杀菌、并泠却至室温，分别在温度20℃.36℃、42℃下进行贮存实验。
真空脱气脱气温度为45~55℃，真空度为0.06-0.08MPa，脱气的目的悬降低饮料内的氧气含量，避免或减少其成分的氧化和色泽、风味的变化以及控制好气性撒生物的紧殖。
預处理选摔成熟的紫色桑權，用清水冲洗去灰尘等脏物后，用0.03%高锰酸钾溶液漫泡消毒2~3min，取出用水漂洗，最后用高压水冲洗干净。打浆、胶磨 采用双道打浆机（筛网直径第一道为1.0rmj；第二道为0：6mmi）。打浆时加入30%秒滤无菌水以利于果浆漫出，然后用胶体磨将果浆进一步细微化，提高出浆率。漫提、过滤胶磨后的果浆，加3倍水，水煎20min后，先用粗滤布过滤，再用内衬120目滤布的离心机进行离心，以进一步除去粗颗粒。调配 原料乳经过滤、净化等预处理后，在100℃下进行5min的预杀菌，然后冷却至20℃左右、加人桑椹汁、白砂糖、复合稳定剂、山梨酸钾，混合均匀后再加入柠檬酸、乙基麦芽酚。均质采用高压均质.温度为60-70℃，压力为25MPa，均质是使桑槛乳饮料中蛋白质粒子和桑椹汁中所含的悬浮粒子进一步细撒化，达到延缓乳液分层的目的。
技术要点.
桑樵具有止消渴、利五脏、通血气、令人聪明生精神等功效，因此桑權有着十分广阔的开发利用前景。现阶段，桑嵇的开发利用国内外报道很少，利用桑楼生产乳饮料尚未见报道。本研究正是基于这一原因，研制一种口感好、质量稳定的新型桑權乳饮料。
桑椹，又名桑枣、桑果、桑粒、桑实、桑蔗、槛子、乌楼等，为双子叶植物纲，桑科植物桑的果穗，花期在4-5月份，果期在5-6月份，我国各地均有载培，桑樱蔑甜可口，营养丰富，含有丰富的葡萄糖、果糖、多种氨基酸和维生素A原、维生素B，B2、C D、E、及Ca、P、Cu、Fe等物质。《本草纲日》曾记载.
