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芦荟醋酸饮料配方的研制开发
以上仅是一些饮料配方的例子，具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时，应该注意配方的营养价值和口感，以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材，在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效，我们可以制作出多种不同类型的健康，而且味道也很好的饮品，满足人们不同的需求和口味偏好。结论
醋酸发酵条件的确定：醋酸发酵采用深层发酵，接入10%的菌种，通入发酵液：风量=1：1.1进行发酵。前期为菌种适应期，醋酸菌生长慢，需氧量少，风量要小，温度为32℃，时间为24 h。中期醋酸菌活力剧升，菌量增加，需氧量增加，需加大风量，温度为37℃，时间16 h。后期醋酸菌大量繁殖，温度为32℃，时间为20 h，测定酸度为4.5%，不再上升时停止发酵。
酒精发酵条件的确定：进入发酵前，调节酸度到0.2%，为了利于酵母的正常生长，调节好的芦荟汁经85 ℃、10 min杀菌处理，冷却到30 ℃，接入活化后酵母进行发酵，接种量为0.2%、发酵温度为30 ℃、时间为5d，残糖降到0.5%时结束发酵。
2酶解实验芦荟液汁中含有大量黏质物，可经酶解处理使其黏质物水解，使饮料黏度降低，流动性变好。采用正交实验法分别测定了不同温度、不同时间及酶的用量3个因素作用下的最佳工艺条件，实验可以看出，对芦荟出汁率起主导作用的因素是温度，其次是酶浓度，作用最小的是时间。最a合是AB，C2，即酶浓度0.03%温度100 ℃、时间2 min。在此条件下，不但芦荟出汁率高，而且汁液流动性好、颜色好、且无酶的臭味。
芦荟护色实验1当芦芸细胞组织受到机械损伤（如去皮、切块、打浆等）或处于异常环境时，正常呼吸链被打破，氧化还原反应失去平衡，加上氧气的大量侵入，会导致芦荟中的酚类化合物在酚酶的作用下迅速氧化成邻醌，进而快速聚合，形成褐色素或黑色素，导致褐变。因此需要对芦荟汁进行护色。本实验中选用Vc和Na50，复合护色剂，改变两者的添加量，并在1周后和3周后对实验品进行观察，可以看出，在本实验中，使用单一的护色剂效果基本上都不理想，而2者复合后，效果明显增强。通过实验结果的比较，又考虑到Ve较易被氧化，所以选用Vc的较低值0.5 mg/mL。在此系列里，复合使用0.02 mg/ml.的Na，S0，时，护色效果已经很好，因此选用0.02 mg/mL.的NasS0.o
结果与讨论
芦荟又名卢会、象胆、奴会，性苦、寒，属百合科芦荟属，为热带和亚热带多年生常绿、肉质草本植物，品种达500多种1，是集医药、食用、美容和观赏于一体的绿色植物2-，其叶片肥厚，富含氨基酸、维生素、矿物质、芦荟素、芦荟大黄素苷及多糖等80多种活性物质，具有抗菌消炎、抑制肿瘤、降脂减肥、抗辐射、调节免疫、清热解毒、润肠通便、美容等医疗保健功能，早在3000多年前人们就用其治病。现代研究表明：在化学组成中含量最大的有效成分是芦荟宁、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂苷，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、微量元素等，并且已发现营养素（多糖和氨基酸）60-70种、有机酸20种、矿物质20多种、烷烃类30多种、酶10多种等1，因而被广泛应用于食品、保健品、药品和化妆品生产中。本研究以芦荟为原料，先把芦荟酶解成芦荟汁，用发酵法把芦荟汁制成醋，再附以芦荟原汁、蜂蜜制成醋酸饮料。该产品具有良好的风味、营养价值和保健功能，有一定的市场开发价值。
