联系佳味添成
官方微信
网站地图
北京个性果肉免费饮料配方技术的方案提供公司
综上所述，农产品深加工成饮料的配方研发难度较大，需要进行大量的试验和实验室测试，考虑原料特性、加工工艺和市场需求等因素。同时，研发成功后还需要进行大规模生产和市场推广，这也是一个艰巨的任务。但是，农产品深加工成饮料可以提高农产品附加值，促进农业产业化发展，具有广阔的市场前景。虽然农产品深加工成饮料的配方研发对于一般的企业可能会有一定的难度，但作为专业的饮料研发机构佳味添成拥有多年的饮料研发经验可以在原材料质量、产品口感和营养价值、技术和设备要求等多个方面进行充分的考虑和控制，研发发质量好、口感佳、营养价值高、满足消费者需求的产品。
发酵温度的选择
在单因素实验的基础上，选择初始糖度、酵母菌添加量、发酵温度进行正交实验，并以酒精度作为考察指标，酒精发酵4天，探索各种因素对火龙果蜂蜜液酒精发酵的影响，以确定酒精发酵最佳工艺条件，结果可知，各因素对酒精度影响的主次顺序依次为：B>A>C，可见酵母菌添加量对产品的酒精度影响最大，其次是初始糖度，而发酵温度对实验结果的影响不大，这可能是由于所选用的酵母菌为耐高温活性干酵母，对温度适应性较强，受温度影响小。酒精发酵的最佳工艺条件为 A:B:C，即初始糖度16%，酵母菌添加量0.4%，发酵温度30℃.为了确保酒精发酵工艺条 件最优，特对正交实验所得酒精发酵最佳条件 A:B:C进行验证。验证实验结果：在发酵第4天产品酒精度高达8.3%，比正交实验表中各组酒精度都高，达到了正交实验优化工艺条件的目的.
酒精发酵实验
检验成品:将灭菌后的产品密封，经抽样检验合格后即为成品。
过滤灭菌:采用过滤装置对调配液过滤，并将产品在90℃的水浴锅中灭菌 10~15 min，趁热装瓶
调配:经发酵后的醋液产品风味浓厚，但醋酸含量较高，不适合直接饮用，需进行调配。取上清液加水稀释，并根据消费者的不同需求添加适 量的甜味剂、果汁和香味料等，以增强饮料的色泽与风味.
醋酸发酵:为丰富发酵产品的风味，将两种醋酸菌（沪酿1.01和中科1.41）按1：1混合投入发酵好的酒液中，敞口静置发酵，至酸度不再上升即终止发酵，确定醋酸发酵的有关参数。
酒精发酵:加入酿酒高活性干酵母进 行酒精发酵，确定酵母添加量、发酵温度和时间等工艺参数
蜂蜜调整糖度:用蜂蜜将火龙果汁中的糖度调整为适宜于酵母菌酒精发酵的糖度范围 12%~20%。
护色灭菌:选择质量分数为0.1%1.半胱氨酸进行护色处理"，并将护色后的火龙果汁放入微波炉中灭菌3~4 min，冷却备用。
榨汁过滤:将火龙果果肉切成小块榨 汁，九阳榨汁机有果肉与果渣分离功能，果中黑籽已被去掉，经过滤即得到无杂质的火龙果汁
火龙果预处理;选择充分成熟的无病虫害及无霉烂变质的新鲜火龙果，清洗去皮
操作要点
火龙果预处理一榨汁过滤-护色灭菌一火龙果汁→蜂蜜调整糖度一酒精发酵→醋酸发酵→调配一过滤灌装→灭菌冷却一成品。
工艺流程
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
已成为一个全球研究热点。醋酸饮料配方不仅风味独特，而且具有生津止渴、增进食欲、调节体内酸碱平衡消除疲劳等功效。以火龙果为主要原料开发生产醋酸饮料，不仅可满足保健意识日益提高的消费者的需求，且能丰富醋酸饮料的品种内容，拓展发酵技术的应用领域，同时可为火龙果的深加工提供一条新的途径。
