江西凉茶植物免费饮料配方方案提供

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验，技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面，需要考虑产地、品质和保存等因素，并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。    保健型石榴清汁饮料的最佳配方是;石榴原汁的添加紧为25%一30%，异麦芽低聚糖与蜂蜜的添加量为9%，氧化钠的添加量为0.0’7%.黄原胶的添加量为0.2%。保健型石榴清汁饮料的澄清剂选用壳聚糖，添加量为0.03%-0。05%，澄清效果明显.4-6h即可达到工艺要求，并且壳聚糖具有贮存粗放、来源广泛、成本低等特点，可用于工业化规模生产。石榴原汁的色泽艳丽，可在室趾下长期放置，不变色，但是石榴原汁的色泽在高温、低温冷冻下有褪色现象。所以在工业化规模生产时应注意原汁的贮存方法，最好是现榨现配，如果需要一段时间的贮存，用苯甲酸钠防腐效果明显，2个月内，添加盆为0.1%时无不良腐败现象发生。
    为了使饮料始终清澈透明，不产生沉淀，我们采用了予热45℃、60℃高压均质的工艺，压力为5MPa，均质之后及时灌装，装瓶后经巴氏灭菌即为成品。此饮料中.异麦芽低聚糖、黄原胶都具有一定的防腐功能。石榴色泽在高温下有褪色现象.所以应掌握好杀菌的温度和时间，一般在75℃.10min为宜。
    从饮料的内在质是考虑，我们在选择甜味剂时，选用异麦芽低聚糖和蜂蜜。在配制饮料的实验过程中。它们始终是按重觉百分比1:l以混合物的总重量添加。蜂蜜是人人皆知的背养保健品.以蜂蜜作为甜味剂，添加量过多时，长时间放丑会产生少量沉淀，为防止其沉淀的形成，我们添加了少量的黄原胶，这样既可以防止沉淀的形成，又使饮料的口味增加浑厚感。异麦芽低聚搪作为新型的食品添加剂保硅功能显著，它同时还具有甜度低、耐热、耐酸、溶解度高等诸多优点。与蜂蜜配合使用，可以做到优势互补，达到最佳的保健效果，也更符合现代饮料的要求;低甜度低热坡，高营养、多功能的特点。饮料中加入氮化钠是为了增加电解质含量和具有一定的呈鲜作用，但加斌必须适当，加最过多有色泽减退现象。
    石榴汁中含有大量的果胶和单宁类物质，具有苦、涩味。澄清后的果汁可用下列方法检查是否符合质量要求:果胶分解效果检验，取1份石榴汁添加2份乙醇盐酸混合液(95%乙醉与1%盐酸以99:l配成)，混合均匀若15min后仍有絮状物出现，则仍有果胶存在。通过实验发现壳聚糖4h，果胶完全沉降，果胶复合酶12h以后果胶完全分解。成品在5℃以下贮存，两个月后均未出现沉淀。
    考虑到今后饮料的工业化生产问题，可选用壳聚糖作为澄清剂。它具有来源广泛，制备方便，成本低，易保存等优点。制备方法是:取壳聚搪1g用1%一2%的乳酸溶液溶解，在磁力搅拌器上搅拌至全部溶解后，用不锈钢纱网过滤即可使用。
    澄清剂的选择：清汁饮料的关键在于去除果汁中的沉淀，即选择一个好的澄清剂是成功的关键。我们选择了常用的澄清剂壳聚糖、明胶、蛋清、卡拉胶、果胶复合酶作选择对象，实验结果表明以0.1%-0.2%果胶复合酶或0.03%一0.05%壳聚糖作为没清剂，没清效果都比较理想。澄清剂选择实验结果。经过澄清处理后的石榴原汁，色泽鲜红，清澈透明，有光泽，无沉淀，主要营养物质的含量变化不大，酸度略有增加可能是因为壳聚糖用乳酸溶解之故。澄清剂的选择实验达到了预期的效果。
     压榨：石榴含水量大，一般在80%，比较适合于压榨法，压榨后用8层纱布加脱脂棉过滤，过滤后加人0.1%笨甲酸钠防腐，低温储存备用。
性物质，在榨汁时避免这些物质进人果汁中，所以榨汁前要去皮、剥粒。实验室试验阶段只能用人工进行。剥粒时将籽粒色泽不同、口味不同的分别放置。本次试验全部用济南市历城区柳埠镇生产的红玛瑙石榴。

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     选料：选料时应将不同色泽、口感差别较大的品种注意区分，同时将腐烂、有虫、不合格原料去除，以确保最终产品的质斌。选料后用清水冲洗.去除表面杂质、泥土、部分表面微生物，以防止在下道工序污染原料。