北京个性化免费饮料配方开发的技术方案
综上所述,农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下,消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高,这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化,农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此,加大农产品深加工技术和设备的研究与开发,对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。果胶酶对橄.制汁得率的影响
(11)封口、杀菌等:按常规生产工艺进行。
(10)预热、灌装:为了脱除果汁中混入的空气,保证果汁具有良好的风味和色泽,将果汁预热至50-60℃灌装。
(9)调配:测定过滤后果汁的可溶性固形物含量和酸度。用70%的浓糖液和50%的柠檬酸液调整果汁的糖度为11%~13%,总酸度为0.25%~0.40%,原果汁含量不少于30%。由于橄榄汁中含有一定量的橄榄油,会漂浮在果汁上面,影响感观,因此应该添加0.1%的乳化剂,改善饮料的感观,同时增强饮料的贮藏稳定性。
(8)超滤:将粗滤所得汁液用中空纤维超滤,制得有橄榄特殊风味的橄榄汁。
(7)粗滤:酶解后所得汁液先以120目过滤,除去汁液中颗粒较大的果肉。
(6)酶解:果汁加入0.01%果胶酶处理,果渣加等量水调pH值至4.5~5.0,同时加入果胶酶处理90min~120min,不时搅动。
(5)螺旋榨汁、加EDTA防褐变:破碎去核后采用螺旋榨汁机榨汁。加入适量的EDTA防止果汁褐变。
(4)热烫:0.1%柠檬酸水溶液热烫3~5min,破坏表皮腊层,利于榨汁。
(3)冲洗:被浸泡过的橄榄马上用清水清洗,清洗过程中不要暴露在空气中,以免被空气氧化,同时用维生素C护色。
NaOH溶液浸泡橄榄能很好地起到脱苦涩的作用,赋予果汁良好的口感。
(2)1%NaOH溶液浸泡:将橄榄放入1%的NaOH溶液浸泡,使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为宜。橄榄的苦涩味除了单宁外还有一种橄榄苦苷,橄榄苦苷很容易在酸性或碱性的条件下水解,因此用1%
(1)选果、清洗:选择无病虫害无霉变无腐烂及无机械损伤的鲜果,剔除杂物。
操作要点
新鲜橄榄→挑选→清洗一→1%NaOH溶液浸泡一冲洗→热烫→去核→螺旋榨汁→加EDTA→果汁、果渣→常温酶解合并二道汁→粗滤→超滤→调配)预热→灌装)封口)杀菌→成品
生产工艺
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料,帮助客户开发出完整的配方,并指导客户成功生产出产品的过程,提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务,按照实际生产情况建模调试小样,最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样,对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导,保障客户可以成功生产出产品。
传统的橄榄加工产品是橄榄蜜钱,但传元橄榄加工产品口味过于严重,营养物质损失天。随着饮料工业的迅速发展,不少食品饮料厂开发的橄榄汁饮料陆续进入市场。但色、香、味俱佳的品不多见。有的产品色泽灰暗,没有亮泽;有的品风味苦涩;有的产品虽然苦涩味不明显,但也去橄榄那种甘中带苦的特有风味,饮用后没有上渴生津的清凉感觉。本文的研究目的是研制出具有特有橄榄清香及保健功能的天然橄榄饮料,对饮料的生产工艺进行了深层次的研究探讨,确定了生产橄榄饮料配方的最佳工艺。