拐枣果汁冬枣果粒悬浮免费饮料的方案提供

总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
7）喷雾干燥：在适宜的条件下进行喷雾干燥。
5）均质：将上述混合汁在20MPa的条件下进行两次均质。
3）两倍浓缩：采用旋转蒸发的方法将桂圆提取液浓缩至原体积的一半。
战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。
成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。
喷雾干燥技术是将溶液、乳浊液、悬浊液等物料通过机械作用将物料分散形成雾滴，然后通入热空气使雾滴中的水分迅速气化，以此获得干制品。该技术的特点在于得到的产品颗粒均一，速溶性好，水分含量低，利于储存，并可最大限度地保留其中的营养成分，具有独特风味和香醇口感1115。本试验以蔗汁和桂圆为原料，添加麦芽糊精作辅料，采用喷雾干燥法，将混合液干燥成固态粉末，制备新型的固体饮料，并利用响应面试验对喷雾干燥工艺条件进行优化，最后对产品进行品质分析，以期为拓展甘蔗、桂圆的产品产业链提供参考。
果粒悬浮饮料作为一个独特的饮料品种， 其制备原理在于促成饮料的相变， 形成一种微碎凝胶对果粒产生支撑 [15] 。 通常以添加适宜的悬浮剂、 糖液的浓度、 果汁含量等方法解决固态果粒因各自比重不同引起的分层或沉淀， 以获得均匀悬浮的效果。 但糖液的浓度只能在较小的范围内调节。 在果汁的含量受限的条件下（避免生产成本飙升）， 选泽合适的悬浮剂是最佳的方法。 琼脂有较好的透明度和悬浮性能， 口感爽滑， 风味释放能力强， 试验中发现， 随着琼脂量的增加， 其增稠效果就越明显， 这是因为琼脂不仅有稳定、 悬浮的功效， 还有增稠的作用 。 但在酸性条件下极易降解失去悬浮效应， 产生水析现象 [16] ， 且有较强的温度滞后性， 且琼脂溶液浓度越低， 胶凝温度也越低， 饮料的稳定性及澄清度就越差。 试验中通过调节柠檬酸的浓度， 获得了最佳的悬浮效应和良好的酸甜口感， 正是由于琼脂的悬浮稳定性能受酸度的影响。 可见试验中柠檬酸浓度对饮料的稳定性及澄清度影响也很大， 最终影响饮料品质。
结论
拐枣， 调水榨汁， 45℃浸提过滤、 过胶体磨， 90℃灭酶 5min 防褐变， 加 0.03 %的果胶酶 40℃酶解 30 min ， 使果汁澄清， 过滤， 调配。 果粒果汁的调配比例建立在拐枣果汁含量为 25%的基础上进行。 固定因素为： 果粒 16%、 蔗糖 11.0%、 柠檬酸 0.20%、 琼脂 0.25%， 设冬枣果粒量（4%、 8%、 12%、 16%、 20%）、 柠檬酸（0.10%、 0.15%、 0.20%、0.25%、 0.30%）、 蔗糖（5.0%、 8.0%、 11.0%、14.0%、 17.0%）、 琼脂（0.10%、 0.20%、0.30%、 0.40%、 0.50%） 各五个因素水平进行单因素试验。 杀菌后对果粒果汁复合饮料进行感官评定和测定透光率。
果粒果汁调配单因素试验
将 CaCl 2 溶液浓度按质量百分比设定 0.10%、 0.20%、 0.30%、 0.40%、 0.50% 五个水平（样品编号为 A、 B、 C、 D、 E）， 以颗粒脆性为评判指标进行试验。 处理方法： 将清洗好的冬枣去皮， 切成约 1×1×1cm 3 小丁置于盐水中暂时护色， 果粒于 100℃热烫 5min以钝化多酚氧化酶和过氧化物酶 ， 然后添加 0.1 mg/mL 的抗坏血酸保色， 在 40℃恒温钙化处理 30min [10,12] ， 将处理过的颗粒与果汁及其他主辅料调配后， 对所得样品脆性进行感官评价和排序检验。 筛选出能够保持冬枣果粒甜脆的 CaCl 2 溶液浓度。
冬枣果粒脆化试验

果粒果汁复合工艺流程： 拐枣果汁冬枣果粒混合调配→加入调配料→杀菌→冷却→成品
。


拐枣果汁制备工艺流程： 拐枣清洗、 除籽→榨汁→浸提→过滤→胶磨→灭酶→加果胶酶澄清→离心→备用
冬枣果粒制备工艺流程： 原料挑选 →清洗消毒→切粒→保脆、 护色→备用 。
工艺流程