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含果汁植物蛋白免费饮料的稳定性研究
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
c.使用果胶一海藻酸钠复合稳定增稠剂可以获得良好的贮藏稳定性。其最适用量为:果胶0.02%.海藻酸钠0.08%;
b.利用复合磷酸盐作为缓冲剂可以防止蛋白质的酸性沉淀，其最适比例为三聚磷酸钠:六偏磷酸钠:焦磷酸钠=3:1 :1，添加量为0.05%;
a.浓缩苹果汁的最适添加量为2%(V/V);
以蛋白质含量为2.0%、脂肪含量为1.0%的豆乳生产含果汁的植物蛋白饮料，用正交试验法确定了各种添加剂的最适用量。得出以下结论:
结论
用因素与水平进行的试验结果可以看出:a.从极差可知，磷酸盐对果汁蛋白饮料稳定性的影响比果汁用量的影响大;b.三种磷酸盐的影响顺序按三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠而降低;。饮料稳定性最好的磷酸盐配比为三聚磷酸钠:六偏磷酸钠:焦磷酸钠=3:1:1。
缓冲剂比例的确定
选用的缓冲剂种类为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的组合，在复水豆乳中添加缓冲剂和浓缩果汁，用正交试验法确定其最佳使用比例。、
1.4缓冲剂的选择
原果汁的添加量为15%-20%，选择浓缩果汁的添加量为1.5%--2.0%
1.3果汁的添加
将豆奶用水溶解成豆乳并过滤，以除去不溶物。调整豆乳的蛋白质含量为2.0%、脂肪含量1.0%。
1.2豆乳的调制
