陕西气泡水免费饮料配方开发
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发酵终点的确定.主要依据发酵过程中菌体细胞的增殖乳酸产量、发酵pH值、发酵液中总糖的消耗以及发酵时间等5个方面的数值进行综合考评(环境温度40℃ )当环境温度在40℃、发酵时间至25小时,菌体细胞增殖最基本处于缓慢增殖状态,此时的乳酸产量已达1.154%, pH值4.09.总糖已消耗至0.7%。由此认为,发酵已到终点。就发酵时间而论,应控制在22-25小时为宜,将此时的发酵液过滤后,加入2%-3%的蔗糖。经品评,酸甜适口,而且具有浓厚的薏米的芳香。
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