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柑橘红茶复合免费饮料配方的开发方案提供
综上所述，农产品深加工成饮料的配方研发难度较大，需要进行大量的试验和实验室测试，考虑原料特性、加工工艺和市场需求等因素。同时，研发成功后还需要进行大规模生产和市场推广，这也是一个艰巨的任务。但是，农产品深加工成饮料可以提高农产品附加值，促进农业产业化发展，具有广阔的市场前景。虽然农产品深加工成饮料的配方研发对于一般的企业可能会有一定的难度，但作为专业的饮料研发机构佳味添成拥有多年的饮料研发经验可以在原材料质量、产品口感和营养价值、技术和设备要求等多个方面进行充分的考虑和控制，研发发质量好、口感佳、营养价值高、满足消费者需求的产品。
柑橘汁酶解工艺的研究饮料的澄清度是影响感官品质的重要指标。研究设计了柑橘汁的酶解工艺试验，以期得到澄清效果好的柑橘汁。结合醇试验和碘试验，在单因素试验基础上通过正交试验研究了果胶酶用量、pH值、酶解温度和酶解时间对柑橘汁酶解效果的影响，于波长500 nm处测得的透光率为评价指标确定最佳酶解工艺。由表4可知，试验中的4个因素对酶解效果的影响顺序为A>D>C>B，即果胶酶用量>酶解时间>酶解温度>pH值。最佳酶解组合为果胶酶用量0.2 mL，pH值3.5，45℃下酶解2.0h，但该组合并未出现在试验中，所以需要进行验证试验。验证试验表明，透光率为92.610%，优于单因素试验所得的组合AB，CD2。因此，选取A，B，CD，为最优组合，则最佳酶解组合为（每20mL柑橘汁）pH值3.5，质量分数0.28果胶酶用量2.0 mL，酶解温度45 ℃，酶解时间2.0 h。影响柑橘果汁感官品质的一大因素是果汁的澄清效果，研究设计酶解试验并优化酶解工艺，减少果汁在贮藏过程中因大分子物质沉淀而产生的浑浊，提高其商业价值。
结果与分析
（6）杀菌、冷却。将密封好的柑橘红茶饮料放于100 C水中菌2 min后再放入80，60，40 ℃的清水中分段冷却。
（5）饮料均质、灌装。将调配好的柑橘茶汤用均质机混合，使各组分均匀地混合在一起。将均质好的柑橘红茶饮料装入灭菌好的玻璃瓶中，密封保存。
（4）饮料调配。按一定比例将柑橘汁、红茶茶汤、白砂糖、柠檬酸和蜂蜜加入纯净水中进行调配，并邀请30名感官评定员对调配好的饮料进行感官评分，依据感官评分选出色香味俱佳的配方。
（3）茶汁制备。量取一定量的红茶放入烧杯中按照一定的料液比，将烧开的水冷却到指定温度，浸提一段时间后取茶汁备用。
（1）柑橘汁酶解。取50 mL过滤好的柑橘汁于烧杯中，加入一定量的果胶酶，调节pH值，酶解一段时间后取5mL酶解液进行醇试验和碘试验。①醇试验。加入体积分数为958乙醇10 ml，放置20 min，观察是否有出现絮状物或者沉淀物，如果有絮状物或者沉淀物形成，证明酶解不完全。②碘试验。向酶解液加入3-5滴碘液，放置20 min，观察酶解液的颜色变化，如果酶解液呈棕色，证明酶解不完全。（2）酶解液灭酶。对酶解的柑橘汁进行2 min的沸水灭酶，将烧杯放入90 ℃的热水中，静置2 min，使酶解液中残余的果胶酶失活。
操作要点
保健饮料越来越受到消费者青睐，具有广阔的市场需求和发展空间，世界各国兴起对保健饮料的开发与应用研究。目前，消费者对饮料的需求已经不仅仅是满足消暑解渴的目的，而是同时考虑营养保健功效。试验以柑橘和红茶为主要原料，优化柑橘红茶复合饮料的生产工艺和原辅料的配比，为柑橘红茶饮料的工业化生产提供一定的理论基础和技术参考，同时为柑橘和红茶资源的利用提供了重要参考。
