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安徽奶茶免费饮料配方的技术方案提供机构
综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。在前期的单因素实验中，基本确定了蓝莓汁饮料的配方，分别如下：蓝莓原汁的添加量为20%，脱色脱酸苹果浓缩汁的添加量为14%，紫胡萝卜浓缩汁的添加量为0.5%，黄原胶+CMC-Na（1：1添加）的添加量为0.3%，其余则为纯净水。
在蓝莓汁饮料的配方设计中，以蓝莓原汁突出果汁的酸味和蓝莓特有的苦涩味，不添加外来酸味剂，在甜度的调整上，以脱色脱酸苹果汁为主要原料替代常用的白砂糖、糖浆等，为了提高产品的色泽及外观，加入少量紫胡萝卜汁进行优化。同时，添加稳定剂来提高产品的稳定均一，研究发现采用复合稳定剂的效果较好"
蓝莓汁饮料最优配方确定
（7）杀菌灌装：采用热杀菌，杀菌温度为90-95℃，杀菌后趁热灌装到玻璃瓶中。
（6）均质：调配好的蓝莓汁饮料采用高压均质机进行均质，均质压力为200~300bar，均质2次。
（5）调配：按配方比例调配，黄原胶和CMC-Na提前用热水溶解完全，加入适当的脱色脱酸苹果浓缩汁、水、蓝莓原汁、紫胡萝卜浓缩汁和稳定剂，混合均匀。
（4）离心：酶解后的蓝莓浆通过离心，将部分果皮果渣去除，得到蓝莓原汁。
（3）酶解：将果浆酶加热至40~50℃，添加不同的果浆酶（YieldMASH、Ultra Color）进行生物酶解，评价不同的果浆酶作用效果并进行酶解工艺优化。
（2）打浆：采用双道打浆机进行打浆，得到蓝莓浆。
（1）解冻：将蓝莓冻果在自然条件下解冻，待果肉稍变软即可。
操作要点
蓝莓汁饮料加工工艺流程蓝莓（冻果）→解冻→破碎打浆→酶解→离心→调配→均质→杀菌→灌装→成品
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
因此，本文主要探讨了以野生蓝莓为原料，通过打浆、酶解、离心、调配、均质、杀菌等工艺而开发高品质蓝莓汁饮料的研究。在蓝莓汁加工过程中，主要研究了不同果浆酶对蓝莓汁品质及花色苷的影响，以此来提高果汁中花色苷的含量。在配方设计中，本着追求天然、减少添加剂的原则，以脱色脱酸苹果汁、紫胡萝卜汁为原料代替传统果汁饮料常用白砂糖、糖浆和色素等，蓝莓汁饮料天然健康，口感更加丰富，口味更加醇厚，酸甜适口，具有苹果与蓝莓协调的复合口感。同时，提高了蓝莓汁饮料中果汁和花色苷含量以及色泽稳定性，丰富了蓝莓汁饮料的营养功效，为蓝莓汁产品及其他果汁饮料产品的开发提供了研究基础和思路。
近年来，蓝莓系列加工产品在市场上广受欢迎，其中蓝莓汁饮料品种繁多，有果肉型、浊汁型、清汁型等-7。在产品配方中，除了第一位的水之外，白砂糖、糖浆、柠檬酸等食品配料的含量有时甚至超过蓝莓原料本身，降低了蓝莓在饮料中的功能性。现有蓝莓饮品中蓝莓为单一的成分，香气淡薄，口感比较单调，营养成份不够全面；同时在加工与贮存过程中因缺乏花青素的保护极易造成损失。随着消费者对“绿色、天然、健康”理念的追求，通过天然、健康的渠道来改善饮料的口味及外观，减少添加剂的使用必将是未来果汁及果汁饮料的发展趋势。
