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仙人掌固体免费饮料的方案提供
综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。不同护色剂对食用仙人掌原汁色泽的影响
热烫能破坏酶的活性，防止活性酶等氧化引起褐变，为了保持仙人掌中特有的绿色，需进行热烫处理10.仙人掌在85℃条件下热烫2 min护色效果较好。由于叶绿索分解酶的钝化温度为80 cc，如果热烫温度与时间均适宜，则可以破坏酶活性，阻止叶绿素产生变色反应，从而达到护色目的。热烫时间过长会使产品质量降低，因此最佳条件是85℃热烫2 min.
不同热烫温度对仙人掌护色效果的影响
配方正交试验。为使仙人掌饮料风味、口感、色泽等感观质量达到较好的效果，根据预试验结果，选择白砂糖、麦芽糖醇为甜味剂，选择柠檬酸为酸味剂，选择羧甲基纤维素钠(CMG-Na),麦芽糊精为增稠稳定剂，以一定量的经过包埋脱涩的仙人掌汁为基准，添加不同量的甜味剂、酸味剂、增稠稳定剂进行正交试验，从而确定食用仙人掌饮料较优配方。试制出的固体饮料称25g用250 ml开水溶解后由10名专业人员对饮料试验产品采用感官检验中的100分制评分法进行综合评定阁，评定项目包括产品的色泽、气味、滋味以及组织状态
(7)粉碎、过筛、杀菌、包装。将干燥后的物料粉碎成粉末状，无结块，用60目网过筛，经过微波杀菌后及时包装以防吸潮。
(6)浓缩、干燥。用旋转蒸发仪浓缩，直至浓度为34°Be，将浓缩后的料液装入不锈烘盘摊平，放入远红外线干燥箱干燥，温度控制在60-70℃，干燥后物料含水量蕊3.5%.
(5)调配、均质。将仙人掌汁的40%白砂糖,20%麦芽糖醇.0.5%柠檬酸加少量水，使其充分溶解;再将加人掌汁的0.3%CMC-Na.40%麦芽糊精加少丛水，使其充分溶解;最后加入仙人掌原汁中调配，并用搅拌机充分搅拌使物料完全调配均匀。通过高压均质机，均质压力在15Mpa以上。
(4)过滤、包埋脱涩。用120目4层纱布将仙人掌汁液过滤，去除纤维等杂质，得细腻汁液。在过滤后的仙人掌汁中分别加人fill人掌原汁的0.025%,0.050%,0.075% ,0.100%的R环糊精，充分搅拌30 min,静置1h后将10%仙人掌液汁加入开水凋配后品尝，测定脱涩效果。
(3)热烫、取汁护色。分别在80,85,90℃ 3个温度下进行1 ,3.4.5min热烫，放置24 h后观察，护色效果采用感官检验中的5分制进行评分阎。选择热烫效果最仕的仙人掌放人冷水中冷却。将热烫处理后的仙人掌块打浆取汁，用原汁的0.1%抗坏血酸.0.05%柠檬酸10-01%葡萄糖酸锌加少量水使之充分溶解后加人仙人掌汁液中，并搅拌均匀，放置24 h观察护色效果。
(2)整理、清洗、切块。用刀切去两端，适当去除仙人掌的老皮，把仙人掌刺刮掉;彻底清洗附着在仙人掌表皮的泥沙等杂质;将仙人掌切成宽2cm左右的长条备用。
(1)原料选择：选取新鲜，色泽嫩绿，少刺或无刺，表面有光泽，尤褶皱，成熟度适中，肉厚，尤腐烂，尤病虫害的仙人掌。
操作要点。
工艺流程。原料选择--整理--清洗--切块--热烫--取汁护色--过滤--调配--均质--浓缩--干燥--粉碎--杀菌--包装。
