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南瓜免费饮料配方技术的方案提供
农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。
结论
稳定剂的选择 南瓜饮料的稳定性很难控制，在实验过程中，选择了几种常用的增稠剂：海藻酸钠、黄原胶、琼脂、瓜尔豆胶、CMC-Na，进行单一和复合实验，由预实验可知，在0.12%的用量下，海藻酸钠和琼脂，CMC-Na和琼脂，琼脂和黄原胶，海藻酸钠、琼脂和QMCNa等量复合效果较好，结果如表2所示，琼脂和黄原胶的稳定效果最好，可使体系保持均一稳定，当琼脂黄原胶-11时，体系不分层，效果最好，但体系较粘稠。
酶解对南瓜出汁率的影响 虽然短时间的蒸煮能提高南瓜的出汁率，但是由于南瓜浆粘度大，直接榨汁困难，出汁率还是相对偏低。而采用酶处理浆液能促使其细胞壁分解，更有利于内容物的溶出，且能有效降低粘度，进一步提高出汁率。由预实验可知，单一使用果胶酶或纤维素酶对南瓜浆进行酶解，其出汁率都没有复合酶高。所以，实验采用果胶酶和纤维素酶的复合酶酶解，结果可知，纤维素酶和果胶酶复合使用时，南瓜的出汁率均有所提高，较单一酶解效果好，果胶酶和纤维素酶以12的比例混合，浓度在0.06%时南瓜的出汁率达到70.8%。
蒸煮时间对南瓜出汁率的影响 在制作南瓜饮料的过程中，南瓜的出汁率很低，实验采用蒸煮（温度1000）南瓜的形式来软化南瓜，利于打浆，蒸煮时间设1、15、20.25 min，结果出汁率分别为41.2%18.1%、15.0%10.6%。结果表明，蒸煮时间越长，出汁率反而下降，由于长时间地蒸煮使外界水分和细胞组织之间的水分渗透至细胞内部，从而在压榨过滤时，出汁率低，因此，实验采用蒸煮10 min来软化南瓜。
结果与分析
（9）真空脱气。将i配好的饮料置Т真EH气机фH气，以脱除南瓜饮料中的气体和令人不愉快的气味。真空脱气条件：真度0.65 ~0.75 MPa、90~95℃C.10~15 min。
（8）均质。在25~30 MPa下均质2~3遍，使浆料中的大颗粒物质破碎至细度达2um以下。
（7）调配。在南瓜汁中依次加入苯甲酸钠、甜蜜素、柠檬酸、香兰素和稳定剂溶液。
（6）压榨过滤。将酶解好的南瓜浆用8层滤布过滤。
（5）酶解。将南瓜浆中pH值调至3.8，加入0.02%的酶。
（4）打浆。将熟制后的南瓜片置于筛网孔径0.08 mm的打浆机中打浆，制成南瓜浆，在打浆时以125加入B-糊精
（3）软化。将南瓜片放入电热式蒸煮箱蒸煮，使瓜肉熟化，并使酶失活，温度100 ℃。
（2）护色。将切好的南瓜片用质量分数为0.1%焦磷酸钠溶液浸泡3~5 min，然后用清水漂洗5~10 min。目的是防止褐变，络合金属及抗氧化。
（1）原料选择和切片。选择瓜皮红黄，肉质桔黄，含糖量高的成熟南瓜为原料。清洗干净，去皮去籽瓤，切成5mm厚的瓜片。
操作要点。
南瓜饮料的加工工艺。原料选择-清洗→去皮、去瓤一切片一护色一软化→打浆→酶解→压榨过滤→调配一均质一脱气-罐装一密封一杀菌一冷却一成品。
方法
