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乳酸发酵香芋免费饮料的方案提供
农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。黑咖啡饮品图片
1、选对温度
结论
菌种活化:将保存的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于灭菌的牛乳中,42℃培养至凝乳(约24h)。再如此反复活化一次,备用。一级种子液:牛乳:香芋汁=1:1,10ml试管,121℃灭菌15min。二级种子液:牛乳:香芋汁=1:9,100ml锥形瓶(250ml),121℃灭菌15min。
技术要点
工艺流程斜面菌种→活化→一级种子液(42℃培养18-20h)→二级种子液(42℃培养18-20h)→接种香芋全汁(接种量2.5%)
菌种的驯化1
灭菌:115℃灭菌15min备用。
过滤:用4-8层纱布过滤;分装配料:分装于500ml锥形瓶内,每瓶200ml,按设计添加蔗糖,pH6.5-7.0;
糖化:冷却至58℃加糖化酶(1g/1000ml),保温60—90min,还原糖为35mg/ml时停止。
糊化:96—100℃煮60min。
蒸煮:108℃30min;打浆:趁热,加水1:1;
切块:切片或块,厚度1—2cm立即浸泡于水中;
清洗:去泥沙、毛须;去皮:刀削去表皮,芽眼立即浸泡于水中防止褐变;
原料:挑选无霉烂,无冻伤、虫害;
技术要点
工艺流程：原料→清洗→去皮→切块→蒸煮→打浆→糊化→糖化→煮沸灭活→过滤→分装配料→灭菌
香芋汁的制作
