山茱萸羊乳发酵免费饮品配方加工技术研究

作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
1.把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，(先把水烧开90度以上再放茶叶)。
3.时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
1.任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。
3.制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
1.原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。
2.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠
一包立顿红茶、小半杯牛奶 
 
结论
山某萸汁添加量的选择：山茱英汁中含有大量有机酸，过量添加后会引起产品pH下降，从而导致蛋白质沉淀、产品稳定性变差，因而对山茱萸汁添加量的选择也至关重要。本研究分别对添加5%、8%，10%、15%20%山茱萸汁的发酵乳饮料进行感官评定和沉淀率测定，确定山茱萸汁的最佳添加量为10%。
乳酸菌菌种的选择：经测定，山茱莫汁可溶性固形物含量为11%，pH3.0~3.5，山茶萸发酵乳饮料以酸羊奶为主要原料，因此，通过选用不同乳酸菌菌种来控制酸羊乳酸度，对产品的口感、风味起重要作用。本研究在无菌条件下分别将菌种YO-MIX124、YO-MIX496，YC-350按20DCU100L的接种量添加到杀菌后冷却至43℃的羊乳中，保温发酵后检测其指标。检测结果经检测、比较添加不同菌种的酸羊乳，发现用菌种YO-MIX496发酵的酸羊乳组织状态好、风味柔和、香气浓。而用其他菌种发酵的酸羊乳，酸度过大，组织状态、风味均欠佳，不利于产品质量控制。
结果与分析
山茱萸发酵乳饮料制备：将净化水升温至65℃，加入白砂糖和稳定剂，用高速搅拌机搅拌均匀，降温至30~40℃。将搅拌成流体状酸羊乳与前述物料和山茱萸汁充分混匀。用添加乳化、缓冲用盐的10%~20%柠檬酸溶液调酸至pH4.0-4.2，调香，定容。将调配好料液过滤，预热至60~65℃，在18~20Mpa条件下均质，120℃灭菌20s，冷却到20℃以下灌装，贮存于2~6℃冰箱中。
酸羊乳制备：将检验合格后鲜羊乳标准化，使其蛋白质22.9%，脂肪23.1%。预热标准化后羊乳至65~75℃，20+2Mpa条件下均质，90~95℃杀菌5min.冷却羊乳至40-42℃，添加菌种，搅拌均匀，40~42℃发酵。发酵4.5~5h，冷却至20℃以下贮存。
山菜英汁制备：选取充分成熟、肉质肥厚、无病虫害、无霉烂变质的山茱萸果实，清洗干净。加入10倍山茱萸质量的90~95℃热水，浸泡果实15min至膨胀柔软，去核。将山萸肉和浸泡液一起送入榨汁机榨汁，使果汁与果肉分离。用过滤器过滤，得到山茱萸原汁。用40~50℃热水将乳清蛋白粉配成10%的溶液，然后按1：100的比例加入原汁中，用高速搅拌器搅拌40min，使山茱黄原汁脱涩，并用过滤器过滤。在3000/min转速下用离心机离心果汁15min，分离出澄清果汁。将澄清后果汁预热至65~75℃，20Mpa条件下均质，100℃杀菌300s，降温至75℃灌装，冷却后贮存在2~6℃冰箱中。经测定其理化指标为：可溶性固形物11%（折光计法、GB12143.1-88，总酸（以柠檬酸计）20.3%，pH3.0~3.5.
操作要点
添加山茱萸汁发酵乳饮料工艺流程配料→均质→灭菌-冷却→灌装→成品。
酸羊乳工艺流程：鲜羊乳标准化一预热一均质→杀菌-冷却接种→发酵→冷却。


山茱黄汁工艺流程：果实分选、清洗→加水软化、去核一榨汁→过滤→脱涩→澄清（离心分离）→均质→杀菌→灌装→冷却。
エ艺流程
“中国山茶萸之乡”的命名。本研究通过将山茱萸汁添加到酸羊乳中，使山茱萸汁与酸羊乳风味完美结合，研制出具有陕西地域特色的保健型含乳饮料。