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沙棘红枣复合免费饮料发酵工艺初探
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。
在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。将苦丁、木通洗净，沥干水分，将所有材料放入锅中，倒入凉水，用大火煮沸，转小火煮15分钟左右，倒入杯中即可饮用。具有清热去火、清心除烦、利尿通淋的功效。
将苦丁、菊花洗净，放入锅中，倒适量水，用大火煮沸，转小火煮15到20分钟，搅拌均匀，倒入杯中，即可代茶饮用。具有清热解毒、明目生津的功效。
将苦丁、决明子洗净，沥干水分，将所有材料放入锅中，加适量水，用大火煮开，转小火煮15分钟，倒入杯中即可饮用。具有清肝明目、利水通便的功效。
（6）过滤。过滤得果酒，发酵结束后，用滤纸过滤使汁渣分离。沙棘发酵饮料装瓶之后，对其进行杀菌处理，此操作完成后，须将其温度下降到室温。
（5）发酵。将活化的酵母液添加至完成了酶解试验的沙棘红枣复合汁中，进行充分搅拌，搅拌完成后冷却至室温后接种至复配果汁中，放入20℃恒温培养箱中发酵。
（4）活化酵母。将沙棘和红枣复合汁总质量的0.2%酵母菌加入35~37 ℃的蒸馆水中，用玻璃棒充分搅拌沙棘红枣复合汁5~10 min，直至有气泡产生，放入30℃的水浴锅待用。
（3）巴氏杀菌。将所得到的复合果汁置于温度保持在65℃这一温度水平的水箱内，放置时间设置为1/3 h，随后，将其冷却到约30℃B。
（2）调整成分。按不同的比例将沙棘汁和红枣汁、水混合控制总果汁含量为30%左右。调整果汁初始糖度和pH值，最后将30mg/L偏重亚硫酸钟加人到复合果汁中以起杀菌作用。
（1）原料的处理。首先，沙棘原浆需要进行去油，去油操作通过离心机完成。因在整个存储阶段，沙棘原浆会出现上下分层，从而使得果汁的口感和品质都遭到破坏。所以，必须严格控制离心条件，以转速5 000 r/min离心15min。无霉变无虫红枣经过清洗后将果核去除，再切成小丁（5 mm x 5 mm）经过微波加热1 min，将红枣丁和水按照1：4的配比，再加入0.03%的果胶酶进行水浴加热浸提红枣汁，水浴温度45℃，水浴加热浸提时间为2h。
操作要点
由于沙棘是一种酸度很高的食物，基本上都用来加工制品，如沙棘酒等，其保健效果显著。但是沙棘单独作为酿酒原料是因其酸度含量太高，故必须在沙棘汁内添加许多白砂糖，从而改变糖度，此外，在沙棘汁完成发酵后，必须添加许多降酸试剂以减少酸的浓度，这是因为，经过降酸操作之后，沙棘的味道会发生一些改变，即苦涩感会大大降低。然而，另一方面，这种操作方式的成本也会相应提高。红枣酸度水平不高，而且还原糖含量极高，营养价值也比较高，味道佳，不仅能够减少降酸试剂与白砂糖的使用量，也不会破坏沙棘的口感，另外，由于饮料里增添了红枣的特殊活性成分，故对于实际制作加工来说，能够实现较好的经济效益，同时未来发展前景较为良好。
