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黑米黑豆黑芝麻复合免费饮料的方案提供
以上仅是一些饮料配方的例子，具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时，应该注意配方的营养价值和口感，以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材，在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效，我们可以制作出多种不同类型的健康，而且味道也很好的饮品，满足人们不同的需求和口味偏好。4、启动榨汁机开始榨汁
2、把苹果和白糖一起放到榨汁机中
做法步骤：
主料：苹果、水、白糖
灌装、灭菌均质后的饮料采用容积为100mL的玻璃瓶灌装后,立即在110℃杀菌30min。
均质将料液在60℃、25MPa条件下进行二次均质处理。均质处理后立即脱气。
复合饮料调配以可溶性固形物含量、悬浮稳定性和感官评分作为评价指标,将黑米乳、黑豆乳和黑芝麻乳按照一定比例混合(主料黑米乳≥50%),加入水、蔗糖、复合稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠)以及复合乳化剂(蔗糖酯、三聚甘油单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯)进行调配,以确定复合饮料的最佳配方。
黑芝麻乳的制备选用籽粒饱满的黑芝麻,去除杂质,置于150℃烤箱烘烤10min使其发出熟芝麻香味。加入黑芝麻质量2.5～3.0倍、15～20℃水中浸泡6～8h。随后采用8倍原料质量的水磨浆。将磨浆所得乳液以4000r/min离心15m in得到均匀黑芝麻乳液,装瓶待用。
黑豆乳制备选用籽粒饱满、无虫害、无霉变、颜色正常的黑豆,剔除石块等杂质,用水清洗除去表面灰尘,加入黑豆质量2.5～3.0倍的水浸泡12h,然后将浸泡好的黑豆,采用8倍原料质量、85℃的热水进行磨浆以去除豆腥味,过滤除去豆皮,磨至均一乳液,无明显颗粒。将磨浆所得乳液置于大容量离心机中进行离心,转速4000r/min,离心15min,得澄清黑豆乳液,装瓶待用。
离心:灭酶后的黑米乳4000r/min、离心15min,装瓶待用。
灭酶:将酶解后的黑米乳升温至95℃,加热15min,使酶钝化。
酶处理:糊化完毕后,冷却,加入α-淀粉酶和蛋白酶,在一定温度和时间下进行酶解,以黑米乳得率、可溶性固形物含量、悬浮稳定性为指标,分别对酶制剂的种类、酶解温度、酶解时间、加酶量进行单因素试验,以确定各因素的影响效果。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,以淀粉酶用量、蛋白酶用量、淀粉酶酶解温度、蛋白酶酶解温度、淀粉酶酶解时间、蛋白酶酶解时间为考察因素,以悬浮稳定性和可溶性固形物含量为指标,优化酶解工艺参数,从中筛选最优的工艺条件和技术参数。
糊化:将制得的黑米乳液置于90℃恒温水浴锅中糊化20min,糊化时加水量为原料质量的12倍。
打浆:将浸泡至组织软化的黑米进行打浆,料水比1:6。
浸泡:将烘烤后的黑米于60℃水中浸泡1h,至组织软化,浸泡时料水比1:4。
烘烤:将黑米置于150℃烤箱,烘烤时间10min,使其散发出浓郁的米香味。
黑米乳制备筛选:选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的黑米,去除石子等杂质与瘪粒。
操作要点
