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低脂榛仁蛋白免费饮料生产配方的方案提供
以上仅是一些饮料配方的例子，具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时，应该注意配方的营养价值和口感，以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材，在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效，我们可以制作出多种不同类型的健康，而且味道也很好的饮品，满足人们不同的需求和口味偏好。1 榛仁粕添加量的确定 榛仁粕的添加量直接影响到饮料是否具有适宜的榛仁奶香味，通过单因素试验确定榛仁粕对饮料风味的影响。榛仁粕的添加量在5.00%~10.00%时，随着榛仁粕添加量的增加，风味逐渐变好，当榛仁粕含量达到10.00%时，感官评分最高，达到86.00分；但是榛仁粕的添加量大于10.00%时，随着添加量的增加，感官评分逐渐降低，至榛仁粕添加量为25.00%时，感官评分仅为74.56分。该结果表明，随着榛仁粕添加量逐渐增加，饮料中过重的榛仁味道影响到了奶香的味道，使人难以接受。该结果与吴晓菊等四在制备大豆巴旦木植物蛋白饮料时所确定的巴旦木添加量的研究结果一致，因此确定饮料中棒仁粕的最佳添加量为10.00%。
结果与分析
乳化稳定剂种类和剂量的选择。乳化剂的添加有助于产品组织状态更加均匀。该试验考察了分子蒸馏单甘酯、三聚甘油硬脂肪酸酯、蔗糖酯这3种乳化剂对饮料组织分布状态的影响，用量都是0.06%，按上述工艺制备低脂棒仁饮料，同时做空白试验。以静置后的分层现象为指标，确定饮料组织状态最好的乳化剂。
复合稳定剂配比的选择。按棒仁粕10.00%，脱脂奶粉4.60%，白砂糖3.30%，蔗糖酯0.06%，2种添加剂以一定的比例混合添加，CMC-Na和黄原胶质量比例分别配成1：1.1：2.1：4.2：3.2：1.3：2.4：1，用水定容至100 ml，罐装，杀菌。以产品的离心沉降率来判定复合稳定剂的最佳比例。
稳定剂种类和添加量的选择。在饮料的加工和制作过程中，添加稳定剂可以提高饮料的稳定性。该试验选用CMC-Na和黄原胶这2种稳定剂分别进行单一试验。以榛仁粕10.00%，脱脂奶粉4.60%，白砂糖3.30%，蔗糖醋0.06%，CMC-Na和黄原胶的添加量分别为0.05%、0.10%0.15%、0.20%，用水定容至100 mlL，罐装后杀菌。将制得的产品离心、沉淀，以计算制品的离心沉淀率来评价稳定效果。
脱脂奶粉添加量的选择。在白砂糖3.30%，榛仁10.00%，黄原胶0.05%，CMC-Na 0.06%，蔗糖酯0.06%，脱脂奶粉添加量分别为0.2.00%、4.00%、6.00%、8.00%条件下，按操作工艺进行制备、均质，罐装杀菌，采用感官评定的方法，分析脱脂奶粉添加量对饮料风味的影响。
制浆工艺的单因素试验：榛仁粕添加量的选择。在白砂糖3.30%，脱脂奶粉4.60%，黄原胶0.05%，CMC-Na 0.06%，蔗糖酯0.06%，榛仁粕用量分别为5.00%，10.00%、15.00%、20.00%、25.00%的条件下，按操作工艺进行制备、均质，罐装杀菌，采用感官评定的方法，分析榛仁粕添加量对饮料风味的影响。
方法
罐装杀菌：将均质后的浆液灌装到无菌玻璃瓶中，在85 ℃、15-20 min条件下进行二次杀菌，获得成品。
均质：将调配好的浆液在20~25 MPa30-40 ℃，均质15-20 min.
调配：将添加剂、稳定刻和白砂糖按一定比例混合于60~70℃下加水溶解，然后缓慢加入榛仁原浆中。
过滤：采用300目绢布对打浆后的浆液进行过滤，获得榛仁原浆。
打浆：用打浆机将原料与水按1：10 W/V），加入80-90 ℃的水打浆6~8 min。
原料的选择：选择的榛仁粕无变质、无异味、无哈败。
操作要点
