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做农产品海藻饮料深加工的研发机构
滑菇，又称滑子蘑、光滑环锈伞、光帽鳞伞、珍珠磨等。因其菌盖表面附着一层粘液，食用时滑润可口而得名。其质嫩味美，营养丰富，据分析：每100g滑菇干物质中含粗蛋白20.8g，脂肪4.2g，碳水化合物66.7g，灰分8.3g。目前食用真菌的开发利用仍以农业栽培为主，人们历来只是采食它的子实体，而子实体的生产又受到季节和原材料的限制，发展食用菌生产受到很大影响。食用真菌子实体由菌丝组成，从发育生理上讲，菌丝体是合成营养阶段，子实体是消耗营养阶段，所以菌丝体的营养一般要高于子实体。根据这一特点，国内外许多科学工作者对食用真菌的深层发酵进行了研究，并在调味品生产、医用药物提取及液体菌种生产方面得到了应用。由于用工业深层发酵法生产食用菌蛋白质，与通过饲养牲畜来获取蛋白质相比，具有时间短、效率高、成本低的特点。因而对发酵产物的综合利用潜力很大，有待人们进一步开发。正是从这一点出发，笔者对滑菇的深层发酵和利用发酵产物生产食用真菌营养饮料进行了研究。
①菌种活化:将斜面种子培养基配制好后分装试管，于121℃下灭菌20min，制成斜面培养基，每支斜面接入0.5～1.0cm2菌块，27℃培养72h。
②一级摇瓶种子:500mL三角瓶内装100mL液体培养基，经15磅20min灭菌，冷却后接入斜面菌种，置25℃恒温培养室，振荡培养3~4d。
③二级摇瓶培养:5000mL三角瓶内装入600mL培养液，经灭菌冷却后，按10%~15%的接种量接入一级摇瓶种子，25~26℃振荡培养2-4d。
④血清瓶培养:10000mL血清瓶装入5000mL培养液，进行间歇高压蒸汽灭菌，冷却后按10%~15%接种量接入二级摇瓶种子，置25~26℃恒温室内通气培养，通气量为1∶0.4~1∶0.5(v/v)。
①菌丝体分离:用过滤或离心法，将发酵液菌丝体分离，收集上清液。
②营养成分提取:将菌丝体与适量的水和纤维素酶液混匀，在40-55℃中进行酶解处理，使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外，经离心或过滤获得营养成分提取液。
③将1、2两部分获得的上清液和营养提取液合并，作为发酵营养饮料原液。
④配糖配酸:在原液中配人糖液和食用酸(如柠檬酸)，使具有天然风味的饮料在酸甜程度上更适合人们的日味。
⑤将配制好的饮料原液，经加热、冷却、澄清、灌装、灭菌等一系列工序，加工成饮料。
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