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菱角饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案
工艺流程
山楂、杏仁原料分选→山楂、杏仁预处理→破碎榨汁→山楂、杏仁汁→果胶酶处理→灭酶→调糖、调酸→接种→主发酵→过滤→后发酵→澄清→陈酿→澄清过滤→调配→杀菌→成品。
操作方法
预处理：把山植和杏仁分别制成汁液（杏仁和山植比为3：1）。
糖度调整：杏仁和山楂混合液调整糖度。
接种发酵：将红曲加入调整后的发酵醪液中，在28℃的生化培养箱中进行主发酵，定时搅拌和测定酒精含量、糖含量。当糖含量变化不明显时，主发酵结束，转入后发酵阶段。
后发酵期管理：将前发酵结束后的果酒分离过滤，除去积淀到底部的沉淀、发酵络合物、果泥等易产生不良气味的物质。装于专用容器中，密封，置于温度恒定的低温环境中陈酿。其间酒精度、糖度还会发生升降变化，和-
系列酯化反应，使酒体更加醇厚、丰满、醇和，酒香、果香协调柔和宜人。
过滤：发酵结束和陈酿后要及时进行分离和过滤。灌装前将澄清好的杏仁山植果酒用精滤器进行过滤，达到无悬浮物、无沉淀、无杂质的目的。
结果与分析
主发酵时间确定
将接种好的杏仁山植汁液放入28℃的恒温培养箱内培养，每天测1次酒精度，并不停搅拌，结果（图1）可知，当发酵时间达到7d时，酒精度变化几乎停止，表明发酵液中糖度已过低，不利于酵母发酵产生酒精，所以确定主发酵时间为7d。
pH值对杏仁山植果酒的影响
调整初始pH值分别为3.0.3.5、4.0、4.5、5.0、5.5，其他条件不变。测定杏仁果酒的酒精度，结果可知，随着pH值的增大，酒精度不断上升，当pH值>4.5时，会抑制酵母菌发酵产生酒精，故最适初始发酵pH值应为4.5左右。
红曲接种量对杏仁山楂果酒的影响分别接入4%、5%、6%、7%红曲，其他因素不变。测定杏仁山植果酒的酒精度，红曲接种量为4%-6%时，酒精度呈上升趋势，当接种量超过6%时，酒精度下降，可能是由于过多的红曲影响了其代谢能力，使得果酒质量受影响。
后发酵温度对杏仁山楂果酒的影响分别选取后发酵温度为14℃、18℃、22℃、26℃、28℃，其他因素不变。测定杏仁山植果酒的酒精度，结果可知，温度升高，酒精度随着上升。当温度达到22℃后，酒精度变化不大。
正交试验
成都市佳味添成饮料科技研究所为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容。
