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梨饮料研发1万元起含生产技术文件以及生产技术指导
乳酸菌是一种耐氧的厌氧菌、非致病菌，在其发酵食品及产物中不形成任何毒素。食品原料经乳酸菌发酵后，能使蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，同时还能增加可溶性钙、磷、铁和某些B族维生素的含量，提高它的消化吸收性能和营养价值。乳酸菌进人人体后，就会在肠道内繁殖，产生乳酸、乙酸和一些抗菌物质，使肠道的pH值和氧化还原电位降低，从而能抑制致病菌和有害于人体健康菌的生长繁殖，起到抗菌防病的作用。同时，乳酸菌的大量生长繁殖维持了肠道菌群的平衡，促进肠道的蠕动，生成免疫球蛋白抗体，从而活化巨噬细胞的功能，增强人体的免疫能力，提高对癌症的抵抗力。
本研究以松仁为发酵主原料，发酵液中适当强化蔗糖，选用乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）作为发酵菌种，生产发酵型乳酸菌饮料。目的在于利用乳酸菌降解核桃乳中的蛋白质，提高消化吸收率，产酸产香，使制品的风味更加浓厚，强化松仁乳的肠道保健功能。
操作要点
乳酸菌活化与驯化脱脂乳培养基制备：取脱脂乳若干份，每份20g，分别装人消毒后的干燥试管内，置于高压灭菌锅在0.1MPa、121 ℃条件下灭菌15 min，冷却，用于接种培养。
菌种活化与培养：培养基冷却至40℃左右，接人质量分数为1%的原始菌种，在43℃培养18h~24h，取出，再用本法移植3次，使菌种的活力完全恢复。
母发酵剂制备：另取脱脂乳若干份，每份20g，分别装人消毒后的干燥试管内，置于高压灭菌锅在0.1 MPa、121 ℃条件下灭菌15 min，冷却至40℃左右，接人已活化的混合菌种，然后在43 ℃培养10h~12h，如此反复接种3次，使乳酸菌保持较强的活力。
工作发酵剂制备：母发酵剂→脱脂牛奶与松仁乳混合液（8：2）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（7：3）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（6：4）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（5：5）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（4：6）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（3：7）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（2：8）→培养→纯松仁乳→培养。
上述脱脂牛奶与松仁乳混合液以及纯松仁乳的杀菌条件为121 ℃、15 min，培养条件为40 ℃、6h。
经过以上的逐步驯化，到第7代时就能达到生产要求，可以用于制作生产发酵剂。
化学去皮：取3份质量分数为1.5%的NaOH溶液和1份质量分数为0.5%的Ci8H33O2Na溶液混合，将松仁置于此混合液中于94 ℃-96 ℃浸泡5 min ~6 min，用手搓洗后，用清水反复冲洗干净[22.3 磨浆
松仁中蛋白质质量分数为13.4%。为保证成品中蛋白质质量分数在1%以上，将松仁和水按1：8的比例进行磨浆，得到松仁浆。
脱脂：采用水化法脱脂。松仁浆置于水化分离锅内，边搅拌边适量加人95 ℃热水，再继续搅拌足够时间，静沉分油；移取水化锅上层油脂后，再加适量95℃热水进行二次水化提油。
浆渣分离：脱脂松仁浆放人胶体磨中磨细磨碎，处理2次后用120目~160目筛过滤。
配料：按实验设计方案加人燕糖和0.15%的琼脂。
均质：75 ℃ 35 MPa均质2次。
杀菌：80 ℃~90 ℃保持30 min
接种：冷却至40 ℃时，按实验设计方案分别接人菌种。
发酵：按实验设计方案在发酵室发酵6h。
后熟：发酵完毕后，放人冷库中，在0℃~4℃条件下冷却后熟12 h。
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