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低聚木糖的小麦麸皮饮料配方的研发
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，随着贮藏时间的延长，在4℃、25℃和37 ℃贮藏条件下，木聚糖含量几乎无变化，说明饮料在贮藏过程中，所含的木聚糖（主要成分为低聚木糖）很稳定，进一步证明了低聚木糖在饮料中的保存性很好，在加工过程中和贮藏时低聚木糖中的有效成分的损失不用考虑。
贮藏条件对木聚糖含量的影响
结果与讨论
小麦麸皮→粉碎（过40目筛）→焙烤（180℃、20 min）→酶解（在料水比1：8、pH6.0、温度50℃、复合酶加酶量[木聚糖酶加酶量为153U/（g小麦麸皮）、风味蛋白酶加酶量为138U/（g小麦麸皮）和中温a-淀粉酶加酶量为60U/（g小麦麸皮）]，反应4h）→沸水浴灭酶（10 min）→渣液分离（离心：3000 r/min、20 min）→酶解液→稀释、澄清（稀释3倍、用0.2 g/L皂土和0.1 g/L壳聚糖澄清）→调配（10 g/L蜂蜜、60 g/L白砂糖和0.75 g/L柠檬酸）→杀菌、灌装→成品
工艺流程
（2）澄清度的测定：以蒸馆水作空白对照，用比色皿在660nm处测定溶液的透光率T，用透光率来反应澄清度。
（1）澄清方法：将稀释的酶解液进行澄清。先用明胶、壳聚糖、皂土和硅藻土进行单一澄清剂梯度试验，按梯度浓度加入单一澄清剂先搅拌均匀后再静置4小时，离心分离（4000 r/min、5 min）后测其澄清度；然后根据单一澄清剂的澄清效果，做复合澄清剂试验。
澄清工艺
稀释倍数的确定方法：以酶解液的口感和风味为评价指标，酶解液浓度不稀释、稀释2倍、稀释3倍、稀释4倍来进行感官评价，选择口感、风味较好的稀释倍数，并结合酶解液稀释后，其所含的低聚木糖含量能满足推荐每日摄入量。综合得出酶解液稀释倍数。
实验方法
小麦麸皮是制备低聚木糖的理想来源，以小麦麸皮为原料生产饮料，实现了无需额外加入低聚木糖，即可使得所生产的饮料中富含低聚木糖，满足人每日对低聚木糖的摄入量，同时小麦麸皮中营养成分得到充分提取利用。本课题建立应用焙烤、酶解、澄清、调配在内的完整小麦鼓皮饮料生产工艺创造出新的富含低聚木糖的澄清型的健康谷物饮料，能够满足消费者对谷物饮料不断增长的需求，
本课题将小麦麸皮的综合利用与谷物饮料相结合，开发小麦麸皮谷物饮料，通过焙烤小麦麸皮除去小麦麸皮的难闻气味，赋予它浓郁的焙烤香味，然后采用木聚糖酶酶解小麦麸皮中的阿拉伯木聚糖使其转化成为功能性低聚木糖、采用风味蛋白酶酶解小麦麸皮中的蛋白质使其转化成为肽，采用中温a-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉使其转化成为小分子糖，这些营养成分以及可溶性矿物质、维生素均随酶解液保留于所研制的小麦麸皮饮料中。
