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沙枣番茄胡萝卜复合饮料配方的工艺研究
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，2 复合果汁的最佳配方为：沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5：2：2。
1选用沙枣、番茄、胡萝卜为原料加工成复合饮料，其目的是为了增加饮料的风味、口感，提高其营养保健价值，同时为合理开发新疆特色果品提供一种新思路。
结论
采用正交表对蜂蜜、白砂糖及柠檬酸用量进行正交试验，以感官评分（口感70%，风味30%）作为试验指标，结果见表2。由于极差R值愈大的因素对指标的影响愈显著，可知，A>C>B，这就是说蜂蜜的用量对感官品质影响最大，柠檬酸用量又比白砂糖用量对品质的影响要明显，所以蜂蜜的用量必须适当。3种辅料的最佳配比为A3B3C3，即50%蜂蜜为8%，白砂糖为8%，柠檬酸为0.3%。
沙枣、胡萝卜、番茄汁饮料调配
配方如下：沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5：2：2进行配比，白砂糖8%、50%蜂蜜8%、柠檬酸0.3%，所有配料需充分混匀。
原汁调配：将沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁按正交试验结果进行配比。在复合果汁原料中加入50%蜂蜜8%，白砂糖8%及柠檬酸0.3%。加热至100℃，杀菌5 min后，再冷却至28℃。
0.2%的果胶酶，在55 ℃下浸提2h，过滤后得到番茄原汁。
挑选新鲜无腐烂的番茄在清洗消毒，沸水中热烫3 min后迅速冷却，用榨汁机破碎榨汁，榨汁后加入
番茄汁的制备。
胡萝卜汁的制备：选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选，去除不宜加工的头部和尾梢，将剩余部分洗净后去皮，切成0.60~0.70 cm厚的小段，用0.50%柠檬酸+0.50%Vc的溶液浸泡30 min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝卜：水=1：3的比例打浆，四层纱布过滤，备用。
过滤：将酶解后的沙枣汁抽滤，得到澄清的沙枣汁，备
沙枣浆液中加入果胶酶，进行酶解浸提。果胶酶用量为0.7%，酶解温度：50 ℃，pH4.5，酶解时间为8h。
沙枣果胶酶解浸提工艺参数选择
热处理：沙枣按比例加7倍水，90 ℃预煮6min。预煮后的沙枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得浆液。
原料的选择：新疆大沙枣果肉中含总糖59.56%、Vc 55.76mg/100g、单宁2.83%。新疆大沙枣口感甘甜，单宁含量低，是非常适合用于食品加工的沙枣品种[5]。选优质新疆大沙枣作为加工原料，仔细挑出霉烂、虫蛀果实。
沙枣汁的制备方法
试验操作要点
