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成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，发酵4 ho由表s可知，随着接种量的增加，发酵酸度逐渐增加，产品的适口性和凝固状态越来越好，基本无乳清析出，但超过3%以后酸度增加不明显，感官上也没什么明显变化，故选择接种量为3%。
接种量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入2%，3%.4%的酸奶，11%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40 ℃
茶叶浸提液中加入乳酸菌发酵的最佳工艺为：加蔗糖量8%，加乳粉量13%，接种量3%，发酵温度40℃，发酵时间6h。在该工艺参数下加工制备的发酵茶饮料风味好、品质佳。
结论
发酵时间对乳酸菌发酵的影响。按发酵时间3.4.56.、7 h，39酸奶，1%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40C进行发酵。由表6可知，随着发酵时间的增加，发酵酸度逐渐升高，产品的凝固状态和适口性越来越好，乳清析出量逐渐减少，当发酵时间超过6h以后，无乳清析出，酸度改变不明显，故发酵时间以6h为宜。
发酵4 h。由表5可知，随着接种量的增加，发酵酸度逐渐增加，产品的适口性和凝固状态越来越好，基本无乳清析出，但超过3%以后酸度增加不明显，感官上也没什么明显变化，故选择接种量为3%。
接种量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入2%，3%，4%的酸奶，116乳粉，6%糖+2%葡萄糖，40 ℃
葡萄糖，40 ℃发酵4 ho由表4可知，随着奶粉量的增加，发酵酸度越来越高，凝固状态越来越好，乳香味越来越浓，乳清析出量逐渐减少，当奶粉量超过11%时，基本无乳清析出，酸度改变不明显。综合考虑，奶粉量以11%为宜。
加乳粉量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入4%、5%、7%、9%、11%、13%的乳粉，3%酸奶，6%蔗糖+2%
乳酸菌发酵单因素试验：加糖量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入8%蔗糖、6%蔗糖+2%葡萄糖、6%蔗糖+2%乳糖，4%乳粉，3%酸奶，40 ℃发酵4 ho由表3可知，加入6%蔗糖和2%葡萄糖发酵酸度比其余处理好，但各处理凝固状态均不好，有乳清析出，可能是因为茶叶浸提液用量高，乳粉量不足。
结果与分析
⑥乳酸发酵：40 ℃发酵6h； 成分调整：调整经乳酸菌发酵完的发酵液的可溶性固形物达25%，pH 3.4
④成分调整过滤好的茶水里添加8%的蔗糖、13%的乳粉；6接种乳酸菌：按3%的比例向调整好的茶水里接种乳酸菌；
挑选：茶叶原料为绿茶，选择干燥、无霉变、具有茶叶特有风味、色泽好的茶叶；
操作要点
