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江西无糖饮料配方工艺研发
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，发酵会破坏杨桃本身的自然香味，因此，单凭发酵难以满足杨桃果酒“原汁原味”的要求。先以杨桃为原料制备发酵酒，然后再用果露酒补充香味和酒度，从而弥补发酵果酒本身的不足。在本实验中，先加人果露酒，使混合后酒度达到13.0%vol以上，然后再加人适量蔗糖调节至糖度11.6g/L，制备成半干型果酒，再用酒石酸钟钠调节酸度至1.2g/L（以乙酸计），即得成品。成品经消毒后密封陈酿半年以上，使产品酒味更醇厚，具有优雅浓郁的杨桃香味，色泽金黄，明亮。
果酒调配与陈酿
水果中存在大量果胶，会对后续发酵产生抑制作用。通过果胶酶将果胶进行降解处理，一方面，可以消除果胶对发酵微生物的抑制作用；另一方面，又可以将果胶变为可供发酵微生物利用的碳源。所购的果胶酶已经确定了其使用的温度和pH值等环境条件，但对用量只有范围的推荐，因此需要针对杨桃水果果胶组成特点，选择合适的用量。试验结果见图1由图1可以看出，随着果胶酶用量的增加，无论是杨桃原料还是发酵原酒，其680nm处吸光值均呈下降趋势，证明果胶酶对果胶的降解效果明显。当果胶酶用量超过0.3 g/kg后，随着酶用量的增加，效果不再显著增加，表明酶的用量已经达到饱和。基于成本与效果的综合考虑，确定针对杨桃水果的特点，选择0.3 g/kg酶用量为最佳条件。
杨桃原料的果胶酶处理
结果与分析
调配：按前述方法制备的发酵酒，在发酵过程中会产生大量的酸，加人酒石酸钠调节酸度至1.2 g/L（以乙酸计）左右；原酒精度约为7%vol，加入果露酒调至13.0%vol左右；原酒残糖约3.8 g/L，加入蔗糖调至11.6 g/L。
果露酒生产工艺：杨桃鲜果处理及果胶酶解条件与发酵酒相同。浸泡时按体积比杨桃：白酒为1：2加入白酒，混匀，浸泡6d以
发酵后澄清工艺：发酵后以明胶为澄清剂，对发酵果酒进行澄清。取1份明胶，加人5倍质量冷水浸泡30 min，再加人5倍质量95℃热水，搅拌配制成浓度约为10%的明胶溶液。使用时，在快速搅拌条件下，以线状慢慢流入发酵原酒中9向200 mL发酵原酒中分别加人上述明胶溶液1.5 mL、3.0 mL、4.5 mL，6.0 mL、7.5 mL、9.0 mL、10.5 mL，静置5 d后，用紫外分光光度计于420nm处测定吸光度值，判断澄清效果。
发酵果酒工艺：根据酵母产品的推荐使用方法，确定设计4因素3水平正交表，进行正交试验，根据产品的感官评价结果和酒精含量，综合确定最佳的发酵工艺条件。4因素分别是干酵母用量（1%、2%0、3%）、糖度（12%、15%、18%）、温度（28 ℃、30 ℃、32℃）、pH（3.0、3.5、4.0），发酵7d。
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
试验方法
杨桃鲜果虽然味道甜美，香气怡人，深受广大消费者喜爱，但由于其保藏期短，不耐贮运，极大制约了其产品的推广回。利用现代科技手段，对杨桃进行深加工，一方面可延长产业链，增加附加值；另一方面，也可突破鲜果保藏期短的缺陷。现有资料显示，我国对杨桃深加工的研
