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辽宁运动饮料配方工艺研发
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，工艺调控与放大生产
底物含糖量对酒精发酵的影响：随着底物含糖量的增加，发酵酒精产物在增加，底物含量在15%~18%时，酒精产物增加速率较快，即酒精度上升较快，当底物含糖量达到17%时，其酒精含量超过10%vol，可达到酒精度要求。
酵母添加量对酒精发酵的影响：随着酵母添加量的增加，酒精的产率增加，酵母用量在1%~4%的范围内变化明显，当酵母添加量超过5%时，发酵产物趋于稳定，酒精达到10%vol设计要求。
结果与分析
最佳发酵参数的确定：酵母量（1%、2%、3%、4%、5%、6%，固定发酵10d、底物含糖量18%，25℃）；底物含糖量（15%、16%、17%、18%、19%、20%，固定发酵10d、25℃，酵母量5%）；发酵时间（5 d、6d、7 d、8 d、9 d、10 d，固定25 ℃，酵母量5%，底物含糖量18%）；温度（15 ℃、20℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃，固定酵母量5%，底物含糖量18%，发酵10d），进行单因素试验，筛选出较优的工艺参数。
最佳酵母的选择：选择香槟酵母、安琪酵母RV100、安琪酵母BV818、安琪酵母BV171进行发酵，取需要量的干酵母于10倍40 ℃、5%的蔗糖水溶液中，活化30 min，有大量小气泡产生时即可使用。在500 mL发酵瓶中装入300 mL蓝靛果果汁发酵，做3次重复，根据酒精的初期生长速度、pH值变化、产生SO2情况、产酒效率、风味、口感，筛选出发酵酒醪口感佳和酒精产率高的酵母。
实验方法
工艺流程
果酒是一种当下非常流行的具有一定保健作用的低度含酒精饮料2。蓝靛果忍冬富含丰富的营养物质，非常适合发酵酿酒，且发酵后会产生多种人体必需的氨基酸，具有改善视力、预防和治疗心血管疾病、抗癌、提高免疫力等多种生理活性功能。但同时蓝旋果忍冬中较高的酸度、果胶和花青素含量也是影响其品质的主要因素。本实验对蓝靛果忍冬酿酒工艺进行了研究，以期为蓝旋果加工利用提供理论依据。
