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山西冲调饮料技术研发
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，结论
在设计工艺流程时，我们采用两种制做原汁的方法，一种是采用先打浆再水溶加热的方法得到，采用这种方法，在打浆与胶体研磨时均产生大量气泡，而且在加热时，液体不易流动，品尝其口感有生青味，口感粗糙。另一种取汁方法采用先煮后打浆、磨浆的方法。加五倍水煮制15分钟，打浆后果浆洁白细腻，仅有水量气泡，品尝其气味，香味浓郁，口感醇厚，有山药特有风味。而且磨浆后不用再加热，提高了工作效率。
先煮制后磨浆的工序分析
在混浊果汁饮料中，果肉微粒受到重力、阻力和浮力三个因素的作用，是一个多相的悬浮体，根据流体力学中斯托克斯定律（stokes law）V=2/9gr2（D-d）/n可知，混浊果汁的生产，除采取物理工艺措施（胶体磨及均质处理）外，可采取化学工艺措施，即在该系统中添加适当的稳定剂来调整分散介质的密度，保持果肉微粒在液相中的悬浮状态。为此，选用了两种常用的稳定剂，进行了对比试验。由上表可知，单独使用CMC或汉生胶时，汉生胶较好，但二者配合使用效果更好。由于CMC自身稳定性好，而汉生胶对果肉微粒有良好的悬浮性。因此，CMC和汉生胶的协同效应对山药混浊饮料具有良好的稳定作用。
稳定剂的选择与用量
糖度 酸度和原果汁用量的确定糖在产品中不仅起到调味的作用，还起到增加液相果汁的粘性，使该系统保持稳定的作用。但加糖量过高，不仅提高了成本，而且也不符合当前保健食品的发展方向。果汁加人糖和酸的多少对调配后的风味有一定的影响。为此，我们按试验设计进行组合后，根据产品的色泽、组织与状态、滋味与气味等方面进行考察评分。
结果与分析
山药清洗后去皮，用刀切成0.5厘米厚的圆片。锅内加人5倍水，同时加人0.5%NaCI和0.03%的抗坏血酸，煮制15分钟，然后把山药片打浆，煮液用纱布过滤，将两种料液同时加人胶体研磨15分钟，得到原汁。把原汁按比例进行调配，再经均质，脱气、罐装、杀菌得到成品。
工艺要点
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饮料标签设计
工艺流程及要点
山药性味甘平，可以补中益气，健脑补肺，固肾益精，清热解烦，对于治疗心血管疾病有一定的疗效。据报道，糖尿病患者食用山药有很好的治疗效果。现代医学研究证明，山药还可以增加人体T细胞的比值，增强免疫功能，延缓细胞衰老。因此，常吃山药可以延年益寿。尤其对于体弱多病的中老年来说，更为保健佳品。山药肉质洁白、脆爽、汁多，是加工饮料的良好原材料。由于山药在加工过程中极易变色和沉淀，严重影响产品质量和风味，因此，此次研究的重点是解决山药混浊饮料稳定性和防褐变的问题，在产品制作过程的其他工艺处理采用了通常使用的工艺参数。
