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上海无糖饮料研发的整体方案
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，CMC-Na作为乳化剂，可以使树莓汁中的水溶性物质在CMC-Na胶液中均匀稳定的分散。CMC-Na的水溶液的黏度随温度的升高而降低，在固体饮料的生产中，添加CMC-Na不仅可以增加固形物的含量，还可使其冲调后柔滑细腻。
CMC-Na的添加量的确定
不同进风温度对出粉率和含水量的影响由图1可知，随着进风温度的提高，出粉率先增大再减小，含水量先大幅度下降后趋于平缓；当进风温度为180℃时，出粉率最大，而温度继续升高至190℃，出粉率又出现下降的趋势；且在150℃时，所得产品的含水量高于3.5%，不满足固体饮料的要求，而当温度达到170℃后，含水量的变化不明显；因此选用180℃为后续试验的进风温度。
结果与分析
（4）以CMC-Na的添加址为单因素进行考察，分别按0%，0.05%，0.1%，0.15%，0.20%，0.25%添加到果汁中，固定AK糖的添加量为0.08%，蔗糖为6%，麦芽糊精为25%进行调配后，进行喷雾干燥，综合产品的溶解性和出粉率确定较好的CMC-Na的添加量。
Na为0.1%进行调配后，进行喷雾干燥，综合产品的溶解性和出粉率确定较好的麦芽糊精的添圳量。
（3）以麦芽糊精的添加量为单因素进行考察，分别按5%，10%，15%，20%，25%，30%添加到果汁中，固定AK糖的添加量为0.08%，蔗糖为6%，CMC-
（2）以蔗糖的添加量为单因素进行考察，分别按果汁量的0%，2%，4%，6%，8%，10%加入到果汁中，固定AK糖的添加量为0.08%，麦芽糊精为25%，CMC-Na为0.1%进行调配后，然后加热灭菌，进行喷雾干燥，综合产品的溶解性和出粉率确定较好的蔗糖的添加量。
（1）以AK糖的添加量为单因素进行考察，分别按0%，0.02%，0.04%，0.06%，0.08%，0.1%加入到树莓果汁中，固定蔗糖添加量为8%，麦芽糊精为25%，CMC-Na为0.1%进行调配，然后进行喷雾干燥，综合产品的溶解性和出粉率确定较好的AK糖的添加量。
单因素试验
方法
喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液和浆状物料加工成粉状、颗粒状、空心球或团粒状干燥产品的一种干燥方法，主要是利用雾化器将料液分散成细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉产品的过程。与传统的干燥方法相比，喷雾于燥技术有很多优点，其干燥速度快，时间短（310 s），特别适合于热敏性物料的干燥；干燥过程瞬间完成，可由液体直接得到干燥产品，避免了干燥过程中造成粉尘飞扬；无需蒸发、结晶、固液机械分离等操作；产品具有良好的分散性和溶解性，能极大地保留原料本身的色、香、味和营养成分；生产过程简单，操作控制方便--。本研究利用喷雾干燥技术，通过添加AK糖、蔗糖、麦芽糊精等辅料改善产品的风味，从而生产出一种快速溶解，风味独特的树莓速溶周体饮料。
