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南瓜保健酒饮料配方的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，结果与讨论
提取流程：将南瓜渣用馆出液进行浸提后得浸提液，将蒸馆残液浓缩到原体积的三分之一，再将浓缩后的蒸馆残液冷却至30℃后与浸提液进行混合，混合液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。
发酵流程：在南瓜汁中接入5%的酒母进行厌氧发酵。发酵温度20℃~25℃，发酵时间5d-10d。发酵结束后将发酵液进行蒸馆，当馆出液体积达到发酵液体积的25%~30%时，停止蒸馆，得到馆出液和蒸馆残液。
预处理流程：选择成熟度高、新鲜、无病虫害的南瓜，用清水清洗干净后沥干水分，然后去皮去籽，再将去皮去籽的南瓜用打浆机打成南瓜浆，将大麦芽粉碎大麦芽粉，在南瓜浆中加入6%-8%的大麦芽粉，搅拌均匀后加热至48℃~52℃，保持20min~25min，然后升温至58℃~62℃进行糖化，糖化时间3h~4h，糖化结束后升温至68℃-70℃保持20min~30min，然后过滤得南瓜汁和南瓜渣。
酒母培养：把试管斜面中的黄酒酵母LQ-17接入500mL三角瓶的麦芽汁培养基中，置于旋转摇床上，转速150r/min、温度30℃培养16h~18h即可成熟。同样在无菌条件下，将三角瓶种子液按10%的接种量接人卡式罐中经煮沸、杀菌、冷却的麦芽汁中，在25℃~30℃的条件下，培养20h左右，检测无杂菌污染，即可作为酒母使用。
工艺操作说明
南瓜保健酒是以南瓜为原料，经经大麦芽酶解、发酵、提取、调配、灭菌而制成的保健酒，这种南瓜保健酒最大限度地保留了南瓜原有的营养成分，而且综合了酿造酒和蒸馆酒的优点，是一种营养价值较高的保健酒。
0.5mg、胡萝卜素0.57mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.7mg、抗坏血酸5mg。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。常食南瓜可以对人体起到很好的保健作用，南瓜中高钙、高钟、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨酷的发育具有重要生理功能，南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能，此外，南瓜多糖在糖尿病辅助治疗方面存在着非常重要的价值，从南瓜中提取的南瓜多糖，对大鼠、家兔、人等有非常显著的降血糖作用2。
