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吉林运动饮料研发的整体方案
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，葡萄汁与西瓜汁对复合果酒的影响随着葡萄汁与西瓜汁的比例从1：3变化到1：1，复合果酒的感官评分从79.1分上升至85.2分，但是随着葡萄汁含量的继续增加，复合果酒的感官评分则表现出下降的趋势。因此选择葡萄汁添加量1：2-2：1用于正交试验。
结果与分析
在单因素实验的基础上，选择葡萄汁添加量、蔗糖添加量、发酵时间设计3因素3水平的正交实验，通过果酒感官评分为考察指标，以此来确定最佳的发酵工艺条件
（4）正交实验设计
发酵时间的确定：葡萄添加量1：1，接种量0.6%及发酵温度30℃的条件下，对果酒分别发酵48h、72h、96h、120h，144h。
接种量的确定：在发酵时间96h，发酵温度30℃及15%加糖量的条件下，分别设置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1%的接种量。
葡萄汁与西瓜汁比例的确定：以果酒的感官评分为参考指标，在接种量0.6%及发酵温度30℃的条件下，分别添加1：3、1：2、1：1、2：1、3：1的葡萄汁进行96h的发酵。
（3）单因素实验
由19位果酒感官评分专家对复合果酒按照色泽（20分）、香味（30分）、滋味（40分）、典型性（10分）进行评分[4）。
（1）工艺流程：葡萄→清洗→添加SOz、果胶酶后破碎打浆→过滤→葡萄汁西瓜→清洗→去皮→切块→添加Soz、果胶酶后破碎打浆→过滤→西瓜汁葡萄汁、西瓜汁→混合调配→添加蔗糖→巴氏灭菌→接种→装瓶→发酵→陈酿→成品
实验方法
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