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甘蔗龙眼桂花梨百香果复合发酵饮品配方优化
多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。
能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。
您是否正在考虑开展能量饮料业务？佳味添成已经在能量饮料领域开展了数十年的工作，并在全国范围内开发和推出了能量饮料产品。
成都市佳味添成饮料科技研究所的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。
龙眼清汁添加量对感官品质的影响
甘蔗清汁中含丰富的碳源，非常适合微生物的无氧发酵（2，发酵成品也保留了甘燕中的微量元素与营养成分。由图1可知，不同试验组对应的不同添加量的甘蔗清汁在综合风味、色泽、甜度的雷达感官特性强度上存在一定的差异，而透明度和绵延度特征强度值差异不大，说明甘蔗清汁添加量对综合风味、色泽和甜度影响较大，对透明度和绵延度影响较小。当甘燕清汁添加量为15mL时，发酵饮品成品甜度适中，特征强度值7.5，综合风味、色泽和透明度以及绵延度的雷达感官特性强度上均显著高于其它试验组，其中综合风味的特征强度值为8.0、绵延度的特征强度值为7.1、色泽的特征强度值为8.1、透明度的特征强度值为8.3，且通过横向对比，其感官雷达剖面图所示面积最大，因此确定甘燕清添加量在正交试验中的因素水平为12、15、18、21 mL。
甘蔗清汁添加量对感官品质的影响
结果与分析
脱气：0.05 MPa真空脱气12 min.灭菌：脱气后以135℃/4s超高温瞬时灭菌。接种、发酵：冷却至42℃左右，接种活化后的乳酸链球菌和植物乳杆菌，于（30+1）C发酵7d。无菌灌装、冷藏：无菌灌装、封盖，于4℃冷藏6h，使产品口感更加柔顺。
调配：将制备的甘蔗清汁、龙眼清汁、桂花梨清汁、百香果清汁定量复配，并添加0.06%还原胶，0.08%CMC-Na均质：将调配果汁预热至65 ℃~75 ℃，20 MPa/5 min高压均质2次。
操作要点
本文以甘蔗清汁、龙眼清汁、桂花梨清汁、百香果清汁为主要原料，采用正交试验法结合感官雷达剖面分析优化工艺配方，研制出一款兼具功能性和独特风味与口感，拥有地域优势的甘蔗龙眼桂花梨百香果复合发酵饮品，旨在为崇左本地主要水果的深加工提供理论参考与技术支持。
近年来，复合水果发酵饮品以其营养健康、风味独特的产品理念在国内不断发展的饮品市场中占有席之地[10-12）。目前复合水果发酵饮品市场已形成了多种类、多样化的格局，主要有复合发酵型果蔬汁饮品、复合发酵型含乳饮品、复合发酵谷物饮品等0。陈永等以甘蔗、龙眼、火龙果、猕猴桃的清汁为主原料，运用正交试验和模糊数学综合评判优化复合发酵饮品工艺配比，试验表明在发酵温度32℃、发酵时间7d条件下，最佳复配组合：甘燕、龙眼、火龙果、猕猴桃清汁的添加量分别为25、50、20、12 mL；韦路等1选取香蕉、芒果、六堡茶汤为原料，以佰生优益生菌果蔬酵素中的发酵菌作为菌种，制得酸甜适中，具有香蕉芒果固有浓郁香味的发酵型香蕉复合果汁；伊静等以黄浆水和山植为原料，结合感官评价和单因素试验以及响应面分析试验设计，优化复合饮料配方，经过预处理、调制、均质和乳酸发酵等工艺，制得酸甜适口，具有地瓜和山植典型香味的复合发酵功能饮料。
