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荔枝余甘子保健酒饮料配方的研制
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
温度的影响：在影响酵母菌生长繁殖的各种物理因素中，温度起着最重要的作用。适宜的温度可以促进酵母的生命活动，不适宜的温度能减弱酵母的生命活动或可能引起酵母在形态、生理等特性的改变，甚至可促使酵母死亡。因此，有必要探讨温度对荔枝汁发酵特性的影响，可以发现，最适宜的发酵温度是21℃，在此温度下，酵母生长速度最快，增代时间最短，从而发醇风味最好。
酸度的影响：葛枝汁呈低酸性，接近中性。为了防止杂菌的生长，改善原酒的风味，分别添加2 g/L，4 g/L，6 g/L，8 g/L的柠樣酸，所得pH值分别为3.4，3.2，3.0，2.9，在21℃下进行发酵，结果添加2g/L柠橡酸的样品不能有效抑制杂菌的生长，而添加8 g/L的样品发酵速度较慢，其主要原因是过量的柠檬酸抑制了酵母的生长，并且风味差。添加4g/L的样品发酵的原酒风味最好。
%，22%，24%，26%，在21 ℃下进行发酵，其发酵产酒精的结果中可以看出，随着总糖含量的增加，荔枝汁发酵的酒度和残糖有所提高，但发酵时间也明显延长。在迟滞期内，糖度为26%时，酒度上升最慢；糖度为20%时，酒度上升最快。这是由于高糖度能抑制酵母的生长。虽然随着发酵时间的延长，高糖度能得到较高的酒度，但残糖率增加，酒精产率也随之下降，因此，可以考虑分次加糖的方法，使最终发酵酒度达到要求值。
糖度的影响：糖是酵母菌生长和繁殖的碳源，同时也是酒精发酵的底物，糖度的高低直接影响着荔枝发酵酒的酒精度。荔枝果汁的糖度不超过20%，在此基础上加人白砂糖将荔枝汁的糖度分别调整至20
结果与讨论
接种→主酵→分离酒脚→后酵→后处理→调和→过滤→杀菌→灌装→成品
荔枝余甘子保健酒的工艺流程：荔枝鲜果→分选→打浆→榨汁→调pH及糖度→巴氏灭菌→冷却→
余甘子浸提液制取流程：余甘子→粉碎→酒精溶液漫泡→过滤→浓缩→备用
工艺流程
以荔枝为主要原料，经发酵酿制成果酒，再利用余甘子酒精浸提浓缩液进行调配，制成风味独特、营养丰富、低酒度的保健酒。这不仅能够提高荔枝、余甘子的利用率，而且也为农产品的深加工开创了一条新路。我国是一个农业大国，有着丰富的果蔬资源，因此，开发这些产品可以丰富广大人民群众的生活，同时也可以促进我国农业的发展，并且具有巨大的社会效益和经济效益。
余甘子，又称庵罗果、庵摩勒、印度醋栗，系大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木。原产于印度及亚洲热带地区，我国云南、贵州、四川、福建、广东、广西等地区均盛产。据分析，每100g余甘子鲜果可食部分含水分81.8%，蛋白质0.5%，脂肪0.1%，矿物质0.5%，纤维3.4%，碳水化合物13.7%。并含有丰富的微量元素和维生素，维生素C含量高达470~680mg9。余甘子具有抗氧化、抗衰老、防癌症、抗心血管病、治疗糖尿病及呼吸道感染的功能，长期食用有益于人体的健康。
