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余甘子普洱茶复合发酵酒饮料配方的研制
尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。
工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。
经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。
成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：
成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。
关于我们
8 过滤、装瓶：1测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。将贮存一定时间、风味无变化的酒液进行精滤，然后将果酒无菌装瓶密封。
7 陈酿：用硅藻土过滤，将果酒中悬浮物除去，密闭陈酿，使果酒中的酸醇缓慢酯化，增加果酒的香味，逐渐使诸味协调自然，进一步澄清，改善其色、香、味。
6 后发酵：主发酵液转入发酵瓶，酵母重新分布，对残糖继续利用，发酵速度较为缓慢，控制发酵温度在20-25℃，经24d后，胶体物质、蛋白质、酵母细胞、残淀粉凝聚下来，后发酵结束，分离掉酒脚，原酒送入贮罐。
5 主发酵：将干酵母复水活化，进行接种。加入0.1 g/L的偏重亚硫酸钠，以防杂菌感染并有一定的澄清效果。控制发酵温度在20-28℃，主发酵时间为10-14d。
4 调整成分：按一定比例将余甘果汁和普洱茶提取液混合，普洱茶提取液参考殷建忠等研究结果[5，0。一般果汁中含糖17g，可产生酒精1%，依照此标准补足缺少的糖份。用白砂糖调节果汁糖度达到18%~20%，不得超过25%。
3 榨汁：将余甘子果捞出，用含抗坏血酸1 g/L的纯净水按一定的料液比进行榨汁。将榨得的果汁用300目的纱布过滤。
2 去核：将余甘子果的核祛除，再将去过核的余甘子果肉放入含有1g/L抗坏血酸的纯净水中。
1 余甘子果的选择与预处理挑选成熟无病虫害及无损伤的新鲜余甘子果实，冲洗干净后放到沸水中热烫1 min，捞出，备用。
操作要点
余甘子→清洗→热烫→去核→榨汁→过滤→调整成分→加偏重亚硫酸钠→前发酵→后发酵→陈酿一勾兑、贮存→过滤、装瓶、杀菌→包装
工艺流程
本研究将余甘子和普洱茶的原汁合理配比混合，接种经过复水活化的活性干酵母，控温发酵，制成色香味俱佳，风味典型突出，风格独特并保留各种营养成分的保健酒。
