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重庆无糖饮料研发的整体方案
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
由于猕猴桃果汁中含有猕猴桃碱、果胶物质和蛋白质等不溶性物质，在酸和热力作用下会产生大量的絮状物，久置后易生成沉淀，影响产品质量。因此，需要加入稳定剂才能提高稳定性。本试验在复合饮料中分别加入黄原胶、果胶、 CMC－ Na、 PGA及其复合稳定剂，并采用几个不同的浓度对比，观察其稳定情况，稳定剂是一种亲水性较好的高分子化合物，加入稳定剂可提高饮料的粘度，保护胶体，防止凝胶胶凝而沉淀，从而提高饮料的稳定性。采用 0.1％黄原胶＋ 0.1％ CMC－ Na复合稳定剂对产品的稳定效果较好。
过滤取汁发酵后的料液经离心过滤，再用四层白砂布过滤即得糯米汁。
发酵在糖化后的米饭中加入添加量为干米量 15倍的冷开水，轻轻搅拌均匀，然后加入为干米量 0糖化冷却后的糯米饭立即放入糖化容器中进行糖化。糖化 03％～ 0曲采用甜酒曲，添加量一般为干米量的 0 冷却将蒸好的米饭用冷水淋冷，以降低品温和淋去饭粒 5％左右，分两次加入，第一次加入 4/5米饭拌 1％的酵母菌，在 30℃下密封发酵 10～ 13h后，观察发酵结果：汁液醇香味浓郁，无异味，饭粒呈乳白色，测定其汁液可溶性固形物含量为 16％～ 18％，总酸为 0.2％，酒精约在 0.3～ 0.5度之间。
和均匀，第二次加入 1/5以散敷在搭好窝的饭表面层上，然后用湿纱布将糖化容器口盖住。糖化曲自拌于饭中之时计算， 48～ 56h后，观察糖化结果，一般糖化液呈淡黄色为佳，用糖度计量糖度为 35％～ 36％。猕猴桃↓料↓清洗、去皮↓预煮↓榨汁↓过滤取汁↓猕猴桃汁稳定剂、山梨酸钾↓溶解↓过滤↓均质→灌装→杀菌→保温—→检漏、贴标→成品出厂→←↓糯米↓浸泡↓蒸煮、冷却↓糖化↓发酵↓糯料混合调配
间的粘物，以利于接种后微生物的生长，品温应控制在 20～ 25℃左右，沥干水后，使米粒分散。
蒸煮目的是使糯米中的淀粉加热膨胀，进一步起到糊化作用，以利于糯米的糖化和发酵。一般将浸好的米用水冲洗后，放入蒸锅，在常压下蒸煮 25～ 30min，蒸好的米粒晶莹发亮，柔软松散，不糊不烂。
浸泡糯米经去杂淘洗干净后，加清水浸泡，使其充分吸收水分，便于蒸煮。浸泡前要将浸米容器进行杀菌，水面一般超出米面 10～ 15cm左右。浸好的糯米要求米粒完整，呈白色，用手搓米成粉状，含水量为 24％～ 29％。
原料米粒饱满，白度较好的当年产新鲜糯米，含水量 11％～ 14％，剔去泥沙、霉米等。
过滤取汁将榨出的汁液经离心过滤后，再用四层白纱布过滤即得猕猴桃汁。
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
预煮护色将洗净去皮后的猕猴桃立即放入 0 原料预处理选择风味正常、无霉烂、无虫蛀果实，用清水冲洗以除去原料表面附着的砂土、微生物或部分农药。 1％的柠檬酸和 0然后用不锈钢刀去皮。 1％的 Na2SO3溶液中进行护色处理，然后在沸水中预煮 5～ 10min，以杀死果实中的酶，冷却后待用。
