辽宁乳酸菌饮料生产工艺技术

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
  混合调配:将制得的浓缩芦荟H.按配方加入一定比例的甜味剂、酸味剂进行混合调配;
战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。
供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。
成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。
产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。
  清洗:取芦荟鲜叶在自来水中浸泡0.5h，洗净表面污物及杂质，去掉叶尖和叶底，备用。
  芦荟鲜叶--清洗--预热--人工去皮--打浆--抽滤--浓缩--混合调配--均质--喷雾干燥--成品
  芦荟属通称芦荟，原产于地中海、非洲，为独尾草科多年生草本植物，据考证的野生芦荟品种300多种，可食用的品种只有六种。芦荟叶化学成分复杂，目前已发现有130多种化学组分，其中含量丰富的有效成分为葱醒类、糖类、氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、微量元素等。此外，芦荟还具有通便泻下、抗肿瘤、抗糖尿病、抗氧化、抗菌、保肝以及其他药理作用。国内以芦荟叶为原料生产固体饮料尚未见报道。
  经测定，在未添加柠檬酸之前，五叶茶清凉饮料的Ph值为6.5-6.8,属中性饮料，易受到多种微生物的污染，无法保证产品的安全性。而传统的凉茶饮料与其他饮料不同，其口感要求不能过酸或过甜·因此，在不具备无菌灌装条件的企业进行该类中性饮料的生产时，必须采取适当糖酸比调节方法，以达到抑菌和协调口感的双重目的。
  杀菌和灌装：为了更好地保持五叶茶清凉饮料的营养和风味，本工艺采用高温(130℃)瞬时(5s)杀菌，然后进行PP瓶无菌灌装。
  脱气：使物料流人密闭容器中保持90.7-933 kPa,真空脱气10-15 min，除去在配料和化糖时搅拌物料混人的空气。
  糖酸比调配试验：本试验以料水比1:50的五叶茶浸提液(按比例加人薄荷提取液)为固定因子，采用三因素三水平正交试验研究确定饮料成品的白砂糖、三氯蔗糖及柠檬酸的适宜添加量。饮料生产完成后置于常温下存放，4周后由10名食品专业人士分别对产品风味和口感、色泽、组织形态进行感官质量评价。将澄清后的浸提液和薄荷提取物按比例投人配料罐中，按糖酸比调配试验结果确定的比例加人白砂糖进行调配，用净水定容。调配混合均匀后，用柠檬酸将溶液pH调至一定范围。
  冷冻、离心过滤：抽取酶解上清液放人0-4℃冷库冷藏2d以上，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合成乳酪物沉淀下来。用蝶式离心分离机处理酶解液，转速为1680r/min，去渣取上清液。


  酶解澄清试验：将浸提浓缩汁进行酶解试验，酶解处理条件。控制酶解处理条件为40-45℃，保温3h后将样品上清液置于波长720nm处测定透光率(%)，比较果胶酶、木瓜蛋白酶及果胶酶+木瓜蛋白酶联用对五叶茶清凉饮料澄清度的影响。
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能饮料的研发
  浸提：浸提工艺分两部分进行。首先，按料水比1:10在90-95℃下对桑叶、佩兰叶、银杏叶和淡竹叶4种原料浸提0.5h;然后用0.2min滤布粗滤，去渣取汁，此浸提液为浸提浓缩汁。其次，按料液比1:10以95%的食用乙醇为溶剂，超声提取3次。超声频率40kHz，提取时间为8 min/次;最后合并提取液，将滤液在旋转蒸发仪上蒸去乙醉得薄荷提取物备用。
  原料预处理剔除各中药原料中的杂质.根据五叶茶配方准确称览各原料。用流动的饮用水清洗中药材原料2次后再用浸提用纯水冲洗I次，确保产品卫生。