甘肃乳酸菌饮料生产工艺技术

尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。
工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。
经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。
成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：
成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。
关于我们
  灌装:灌装时要趁热进行，温度保持在80℃,以上，以保证瓶中冷空气量少，降低氧气含量，缩短杀菌时间。要留有一定顶隙，用压盖机封严。
  调配:通过正交实验确定最佳配方，按照要求取澄清山楂汁，加入 9°米醋、糖浆混合均匀，加水定容至100%。
  混合糖浆的制备:将适量木糖醇、蛋白糖、甜蜜素加水溶解，混合后搅拌均匀，配成糖浆，作为饮料的甜味剂。
  精滤:本次实验原辅料用量少，用滤纸过滤效果较好，精滤后的山楂汁澄清透明。
  澄清:在山楂汁中添加适量的果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到80℃水浴杀菌，待冷却到40-45℃，加入1%的果胶酶并搅拌均匀，在40-45℃条件下静置3-5h，底部可看见明显沉淀物。澄清后的果汁进行80℃,3min的灭酶处理。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
  浸提: 按预煮后的总重计算，加入1%的果胶酶，在65-75℃条件浸提 0.5-1.5h，使物质尽可能多的溶出。
  干山楂片的预处理:挑选无病虫害、无霉变的山楂干片称重。分别按不同的料水比加入经净化处理过的水，在室温条件下浸泡24h后进行预煮，煮沸后保持10min，使山楂片得到很好的软化复水。预煮后称重，补足因蒸发失去的水分。
  随着生活水平的逐步提高，由于营养过剩所造成的冠心病、高血压、脑血栓、糖尿病等“富贵病”正在危害人们的健康。本实验的目地是利用干山楂片浸提得到的澄清山楂汁、米醋、木糖醇、蛋白糖等原辅料，经调配、灌装、杀菌等工艺制成一种新型的优质功能性保健饮料——山楂醋酸功能饮料，该产品适合糖尿病人饮用，对高血压、脑血栓及心血管系统疾病等“富贵病”有一定的预防和保健作用。
  本试验考察三个因素即发酵时间、发酵温度、发酵pH值，每个因素四个水平称取红枣350g，加水4200ml，加碳酸氢钠30g，煮沸1h，加400g白沙糖溶解，冷却去核，打浆，灭菌，接种酵母菌发酵。按试验。依据此最优条件。进行试验，测得酒精生成量为7.2ml，百分含量为3．2％，酒精生成量较少，醋酸发酵产酸量少，因此此条件并不理想，须对此条件进行优化。采用4d、30℃、pH6条件进行试验，测得酒精生成量为13.5ml，百分含量为6％，适于醋酸发酵，因此本试验采用最优工艺条件进行酒精发酵。
  不同的料水比直接影响着大枣的溶出，为此做了不同的料水比对溶出度的影响。从试验结果可以看出，随着料水比的增大，溶液浓度的降低，大枣的浸出率提高，但枣汁浓度降低，不适用发酵的要求，为最大的提高浸出率，料水比以1：12为佳。通过上述单因素试验，并进行关联分析，本试验大枣汁制备采用80℃、0．75％碳酸氢钠、1．5h、1：12物水比进行枣汁制备，测得溶解度为86．3％，pH值为6．8，味道正常，且原有的苦味有所缓解，稍微调节pH便适应于酵母菌的繁殖及生活要求，此条件适宜于生产.


  NaHCO，的添加量对枣汁溶出度也有较大影响，这里对NaHCO，添加量进行单因素分析试验。即在温度60℃、时间2h、料水比1：12情况下。试验发现，添加NaHO，在0．5％～0．75％之间溶出度大，随着浓度的增加，溶出度略有降低；继续增大NaHCO，，在0．75％～1．0％时溶出度直线下降；当NaHCO3大于1．0％时溶出度又开始升高，但枣汁口味变差。所以，NaHO3的添加量最好在0．5％～0．75％之间。
  用无菌水清洗斜面培养基上初培好的醋酸菌接入到0．3％葡萄糖、1％酵母膏、4％无水乙醇配制的液体培养基上，30～32℃培养24h。备用
  称取葡萄糖100g，酵母膏10g，CaCO320g，琼脂15g，加水1000ml，煮沸待琼脂溶解透彻，调节pH至6．8。高压灭菌锅121℃灭菌30min，冷却分装至试管做成斜面培养基。接种醋酸菌，30～32℃培养72h。培
  取酵母斜面菌种，接种于8°BX枣汁、2．25g蔗糖、酵母膏3g、水1000ml。在28～30℃、60r／rain摇床培养，血球计数室计数，为3．85×10个／ml，培养48h为止；再转接两次，以纯枣汁为培养基，对菌种进行驯化复壮。