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酸浆果醋饮料配方生产工艺的研究
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
结果与分析
杀菌：采用85 ℃，灭菌30 min为宜。
醋酸发酵醋酸发酵分3个阶段控制。前期为菌种适应期，生长慢，对氧需要量少，故通风量要小；中期醋酸菌活力上升，菌量大增，由于呼吸作用加强，需大量的氧，故要加大通风量；后期随着醋酸菌大量繁殖，氧化酶大量分泌，催化乙醇与空气中的氧结合形成乙酸，以测定发酵液中酸度不再上升为宜。
酒精发酵酒精发酵可分为3个时期，即前发酵期、主发酵期和后发酵期，在发酵醪中刚接入活化酵母的时期称为前发酵期，这一时期，酵母菌主要进行有氧呼吸，并迅速繁殖，酵母细胞很快能达到一定数，量。前发酵期时间的长短与接种量有关，接种量越大，前发酵期越短，反之越长。接种时发酵醪的温度一般控制在26~28℃，而整个前发酵期的温度不要超过30 ℃。主发酵期，即酵母菌经过前发酵期的繁殖后，发酵醪中的氧气大大减少，酵母菌转入厌氧呼吸，酒精发酵开始，这时发酵醪中的糖分下降，酒精增加，此间应控制发酵温度在28~30 ℃范围内；后发酵期，即酵母菌经过主发酵期后，其生命活动和发酵能力都开始减弱，再加上发酵醪中酒精含量的增加和糖分减少，此时的酵母菌生长比较困难。此时应该降低发酵醪的温度，使得酵母菌活力降低，防止酵母菌发生自溶。
酶处理：向果汁中加入0.1%（w/w）果胶酶，在50℃条件下酶解1~2h。添加果胶酶有利于分解酸浆果中的果胶物质为可溶性成分糖度调整添加白砂糖调整果浆糖度为12%，调糖时可直接将蔗糖缓慢加入果浆中并缓慢搅拌、溶解，否则蔗糖会在发酵醪液底部结晶；或者预先将糖溶化在少量热果浆中后再加入发酵醪中。
榨汁、护色将洗净的酸浆果浸泡在0.05%~0.1%维生素C护色液中榨汁。榨汁时尽量避免物料与空气的接触，以防果肉的褐变。
选果、洗果选果是将未成熟或腐烂、机械损伤的酸浆果实及杂物挑选出去，并用40℃左右的流动水漂洗。目的是去除附着在原料果实上的泥土、微生物和农药等。
操作要点
