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新疆果味饮料配方研发
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
糖浓度的确定：甜味剂使用甜味温和、杀菌时不易发生褐变反应的双糖，以蔗糖为宜.蔗糖能在蛋白质表面形成一层被膜，提高蛋白质与分散介质之间的亲和性，增强制品的稳定性.实验中根据大众适宜的口味，采用不同的糖浓度进行对比，结果发现糖浓度采用8%时发酵速度最快，约5h后达到发酵终点，且风味、口感较好.
糖原物质对发酵过程的影响：根据核桃原浆的理化特性、相关的实践经验以及相关资料，为了获得良好的发酵效果，配料配方中除核桃原浆外，还应补充乳清粉、脱脂乳粉.乳清粉用以强化乳糖，增加乳酸菌的糖原，从成本角度考虑可以用果萄糖浆或蜂蜜代替部分乳清粉;脱脂乳粉用以增加配料中的干物质含量，降低脂肪含量.
成品检验:抽样进行感官、理化指标及微生物指标检验合格后，成品方可装箱出厂。
杀菌及冷却:玻璃罐或金属罐包装在灌装后采用加压或常压巴氏杀菌法(85℃ . 10min)，软包装在灌装前进行超高温瞬时灭菌(121℃' 5s)，再进行无菌包装.杀菌后尽快冷却至38℃左右.
均质和灌装:在20MPa下再一次进行均质，然后进行灌装。
接种发酵：灭菌后的料液经热交换器冷却至40-45℃时，在无菌操作条件下按4%的量接种生产发酵剂。混合菌种组成为:嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1然后在(40士1)℃的恒温箱培养5h，酸度达85一105T°。
杀菌：杀菌温度采用85℃，维持15min，杀死混合液中的有害微生物，并且使各种成分进一步混匀。
均质：调配好的浆汁在600mmHg真空度下脱气，然后再在20MP。下均质.
调配：调整核桃浆的pH值为4.5--5.5,在乳状浆中加糖及其它添加剂枉定剂、乳化剂、络合剂)搅拌混合均匀.德定剂用CMC - Na和PGA添加量均为0.25%.乳化剂选择用蔗糖酯，添加量为0.1%。络合利用柠檬酸三钠，添加量为0.2%.
生产发酵剂的制备:将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:1比例泥合接种于不同比例的核桃浆与牛奶的培养基中逐步驯化，将所得的不同比例的发酵剂进行扩大培养即制得生产发酵剂，备用.
研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。
我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。
量身定制的饮料产品
关于饮料研发
核桃仁去皮脱涩：在夹层锅中加水100kg加入1% -2%的氮氧化钠和2%的脱皮剂配成脱皮液，加热并保持在90℃左右，加入核桃仁浸烫3 - 5min至核桃仁皮变黑褐色，取出后用软化水冲洗脱去皮衣，然后笠于加入1%的柠檬故的软化水中浸泡12-15h，使核桃仁充分吸水膨胀后待用.脱皮液可重复使用，脱皮效果下降时可适量补充氮氧化钠和脱皮刹.
原料的选择与处理：选择新鲜、无虫害、无腐烂的核桃仁，用流动水进行清洗，洗去泥沙等杂质.
