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福建乳酸菌饮料技术配方研发
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
回流时间1min条件组双蛋白饮料的稳定性随着均质压力的增高并没有太显著的提高相反有一定的下降。3、5 min条件组随压力的增大稳定性下降。相同压力条件下回流时间长稳定性有所下降尤其当压力较高时下降显著。这主要与较高压力均质过程中双蛋白饮料产热较多，引起组织变化导致稳定性下降。经综合考虑选取最佳均质条件为压力40MPa回流时间3min
银杏仁制浆后会带有银杏特有的清香但浓度过大会有一定的苦涩味不易被消费者接受并且牛奶、白砂糖的浓度也会影响双蛋白饮料的品质。为了使银杏牛奶双蛋白饮料芬香宜人兼具有银杏的营养保健功能确定正交试验中银杏浆的浓度梯度为18%.19%及20%牛奶浓度梯度为14%,15%及16%糖液浓度梯度为5%.6%和7%。得到的正交试验分析对银杏牛奶双蛋白饮料品质的影响因素关系为银杏浆对饮料的品质影响最大其次为牛奶、糖液。所得产品的最优组合为所加银杏浆为18%牛奶15%蔗糖6%(均为体积分数)时银杏牛奶双蛋白饮料的品质最佳。
预煮条件的确定：分别对预煮的温度及时间进行单因素试验根据感官评价以及稳定性差异确定预煮温度及预煮时间的最优组合。
稳定剂CMC-Na的添加量。在原辅料配比及均质条件确定的基础上确定CMC-Na的浓度梯度为0.6%0,0.8%,1.0%。及1.2%经调配均质后4℃冷藏条件下静置24h欢察稳定性差异。
均质压力回流时间的确定:设定均质压力分别为30,40,50MPa回流时间分别为1,3,5min均质后4℃冷藏环境放置24h观察沉淀分层产生情况选择最佳均值条件。
原辅料配比的确定:以单因素试验选择原辅料的品种并确定水平取值对产品口感和风味采用感官综合评价方法评价。
杀菌:灌装脱气后将饮料在121℃温度下加热10min
均质：将调配好的饮料在40MPa的压力条件下均质3min.
调配:按以下顺序进行调配:糖液--CMC-Na--牛奶--银杏浆。
醇提:一次磨浆后向银杏浆里加入2倍体积的酒精充分搅拌混合均匀静置24h后回收上层酒精水浴加热浆液使残余的酒精完全挥发最后补水至银杏浆原体积完成浆液重生。
制浆：按银杏果仁:水=1:5(m:m)进行一次磨浆，调胶体磨间隙在10μm左右磨浆后酒精浸泡24h，浆液重生后再调胶体磨间隙在5μm左右进行二次磨浆过200目纱网即得银杏浆。
预煮：银杏果仁去种皮后置于沸水中加热5min使银杏中淀粉完全糊化并有效去除银杏生味。
去皮：取约80℃的热水浸泡已祛果皮的银杏加入3% NaOH不断搅拌约10min后用清水冲洗。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
银杏--脱壳--去皮--冲洗--预煮--一次磨浆--醇提--二次磨浆--调配--均质--灌装--杀菌--成品。
选择采用银杏与牛奶复合这样既可体现牛奶的营养价值又可充分发挥银杏的营养保健作用，同时也避免了人工色素、香精及乳化剂的添加在有效保证营养价值的基础上为银杏产品的开发提供新的途径提高其附加值，同时丰富复合乳饮料的种类。
