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番木瓜牛奶饮品配方制作工艺的研究
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
乳化稳定剂的复配
产品基础配方的确定通过正交试验分别对不同原辅料配比产品进行感官计分，试验结果见表4。由极差（R值）大小可知，四个因素影响大小依次为：木瓜香精>白砂糖>蜂蜜>番木瓜浆，在各配料适宜添加量范围内，木瓜香精添加量是主要影响因素，对整个产品的香气风味起着重要作用，其次是白砂糖添加量，适合的甜度与香气协调搭配能够提供产品香甜饱满的口感。由K值可知组合即番木瓜浆4.0%、白砂糖6.0%、蜂蜜1.0%、木瓜香精0.06%为最佳基础配方。按该基础配方添加量进行3次平行验证试验，产品的感官评分均值为85分，制得的番木瓜牛奶色泽呈黄色，具有自然木瓜清香，口感细腻，甜度合适，因此选择A，B，C，D2组合为最佳基本配方。
结果与讨论
（5）灭菌、灌装。灭菌采用超高温瞬时灭菌（137+2℃，4~5s），产品灭菌后冷却至25~30℃无菌灌装。
（4）乳化均质。混合定容好的基料升温到65~70℃进行均质处理（一段压力16~17MPa，二段压力2~3MPa）。
（3）产品调配。生牛乳加热到70~75℃溶解复配稳定剂15~20min（稳定剂与白砂糖事先干混分散均匀）然后添加其它辅料搅拌溶解均匀，番木瓜浆事先用磷酸氢二钠将pH值调整至6.6~6.8再加入混合，搅拌溶解均勺后将基料pH值调整至6.8~6.9后经过200目筛子过滤后加入香精并定容。
0.03%护色，细化处理后的成品即为木瓜浆。
（2）木瓜浆的制备。选择适度成熟的无霉变、无虫蛀新鲜木瓜，清洗干净，去皮、去籽粒，切成1cm x 1cm x 1cm大小的果粒。将木瓜粒于95~98℃热烫2~3min，以钝化酶活性、软化木瓜果肉，后置于打浆机中打成匀浆。由于番木瓜含有一定的纤维素，需将其进行一遍胶体磨细化处理，并添加D-异抗坏血酸钠
（1）生牛乳的选择。生牛乳相应指标符合GB19301-2010《食品安全国家标准 生乳》的规定，同时按照GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》中对调制乳的规定，选用80%的生牛乳为原料。
工艺要点
