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胡柚粒粒橙饮料配方的研制
尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。
工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。
经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。
成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：
成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。
关于我们
小结
试验中发现，在饮料中加入适量蜂蜜能明显改进饮料的风味口感，使饮料的苦味更淡、更柔和，能为更多消费者所接受。以白砂糖8%+蜂蜜2%效果最显著，风味口感佳，经济性好。蜂蜜浓度超过2%时，果汁的风味有改进但效果不明显。
口感风味调配
柠檬酸是胡柚等柑橘果实中富含的有机酸，口感清爽圆润柔和，后味延续时间短，因此将柠檬酸作为酸味剂添加到果汁饮料中。酸味剂是仅次于甜味剂的主要辅料，通过加入酸味剂和甜味剂调节糖酸比，使果汁风味更可口。从试验结果看，加人10%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，糖酸比为50时，果汁饮料的风味甜酸适口、味浓有香气。柠檬酸添加量为0.1%时，口感偏甜；添加量为0.4%时，口感偏酸。
柠檬酸用量和糖酸比
生产粒粒橙饮料最怕出现囊胞颗粒悬浮不均匀、分层沉淀等现象，尤其对透明包装饮料的外观影响很大，而选用合适的稳定剂及其配比是解决这一问题的关键，初步试验筛选出黄原胶+CMC-Na的组合稳定效果好，试验其用量配比，发现以0.09%黄原胶+0.03%CMC-Na的配方稳定效果最好，且外观和口感俱佳。黄原胶和CMC-Na用量小时稳定性差；而用量大时分散性差，口感不佳。
稳定剂的选择及配比
结果与分析
0.1 mm饮料配制与杀菌。将稳定剂与白砂糖干混均匀，一边慢慢放入水中一边搅拌，后加人柠檬酸柠檬酸钠、蜂蜜等搅拌，加热至沸腾后，加人胡柚囊胞和胡柚汁，再加人山梨酸钾，搅拌均匀，趁热装罐封罐，在100 ℃下杀菌10 min。流动水中冷却至常温。
胡柚汁加工。将去核后的囊瓣，用筛板孔径0.8 mm的螺旋榨汁机榨汁，粗滤去渣。去渣后的胡袖汁用均质机在20~25 MPa压力下，使果汁中粗大悬浮颗粒破碎，使固体颗粒均质至直径<
酸碱处理全去囊衣。将果肉用1%碱液50℃下处理5min，以囊衣全部脱落、而果肉不软烂为度。随后用清水漂洗20~30 min。再用0.3%的盐酸溶液浸泡3min，浸泡过程中不时轻柔搅动。处理完毕后，用清水漂洗干净。
热烫剥皮。将果实投人95~100 ℃的热水中，时间2~3 min，以橘皮与橘络易剥离而不伤及袖肉为度。趁热剥去果皮，果肉去除橘络，将囊瓣剥离。热烫水每3h换1次。
鲜果处理。选择无腐烂、无病虫危害的成熟胡抽果实，用流水冲洗干净。
生产胡袖囊胞悬浮型粒粒橙饮料的操作要点如下。
口感风味调配试验。在胡袖砂囊含量5%胡袖汁含量10%，黄原胶0.09%，CMC-Na0.03%，柠檬酸0.2%，柠檬酸钠0.02%，山梨酸钟0.04%中，分别加人白砂糖10%，8%6%蜂蜜1%，2%3%，试验饮料的风味口感
柠檬酸用量试验。在胡柚囊胞含量5%，胡柚汁含量10%，黄原胶0.09%，CMC-Na 0.03%白砂糖10%，柠檬酸钠0.02%，山梨酸钟0.04%中，分别加人柠檬酸0.1%，0.2%，0.3%0.4%进行柠檬酸用量试验。
原料配比试验。在加白砂糖10%，柠檬酸0.2%，黄原胶0.09%，CMC-Na 0.03%，柠檬酸钠0.02%，山梨酸钟0.04%中，分别选用胡袖胞囊含量5%，10%，15%，胡袖果汁含量5%，10%，15%进行原料配比试验。
囊胞悬浮稳定性试验。按胡袖砂囊含量5%胡袖汁含量10%的比例，同时加人白砂糖10%柠檬酸0.2%，分别加人黄原胶0.05%，0.09%0.14%，CMC-Na 0.01%，0.03%，0.05%，对饮料中悬浮囊胞的稳定性进行试验。
处理设计
