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覆盆子果酒饮品配方发酵工艺的研究
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
初始pH对覆盆子果酒酒品的影响
取50g已经组织破碎的覆盆子果汁6份，添加白砂糖调整糖度为20°Bx，CaCO调节初始pH为3.0，偏重亚硫酸钟添加量为0.01g/L，酵母菌接种量为1.2g/L，分别控制不同发酵温度（20℃、22℃、24℃、26℃、28℃、30℃）发酵8d后，分别测定还原糖、酒精度、总酸含量，并根据要求进行感官鉴评。
发酵温度对覆盆子果酒酒品的影响
20°Bx、22°Bx、24°Bx、26°Bx，初始 pH值为3.0，酵母菌接种量1.2g/L，偏重亚硫酸钟添加量为0.01g/L，发酵温度26℃，时间8d，发酵结束后分别测定还原糖、酒精度、总酸含量，并根据要求进行感官鉴评。
取50g已经组织破碎的覆盆子果汁6份，各自调整初始糖浓度为16°Bx、18Bx、
初始糖度对覆盆子果酒酒品的影响
取50g已经组织破碎的覆盆子果汁7份，添加白砂糖调整糖度为20°Bx，CaCO调节初始 pH为3.0，偏重亚硫酸钟添加量为0.01g/L，各自添加0.4g/L、0.8g/L、1.2g/L、1.6g/L、2.0g/L、2.4g/L、2.8g/L的酿酒干酵母，进行发酵（温度26℃，时间8d），发酵结束后分别测定还原糖、酒精度、总酸含量，并根据要求进行感官鉴评。
酵母菌接种量对覆盆子果酒酒品的影响
覆盆子浆果中果胶类物质含量较为丰富，这些果胶类物质对发酵影响较大，取50g已经组织破碎后的覆盆子果汁，各自添加0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6%的果胶酶，水浴保温（55℃，时间100min），添加白砂糖调整果汁成分，接入酿酒酵母，进行发酵（温度26℃，时间8d，酿酒酵母接种量2.0g/L），发酵结束后，离心处理（转速5000r/min，时间25min），离心结束后弃去沉淀物，称出上清液质量，测定出酒率。
添加果胶酶对覆盆子果酒出酒率的影响
覆盆子果酒发酵工艺优化单因素研究
陈酿：后发酵结束后，进入陈酿环节，陈酿温度20℃，时间180d左右，期间倒桶两次，除去沉淀的酒脚。
后发酵：后发酵温度18-22℃，发酵时间28d左右。
分离：前发酵结束后，过滤分离酒和固体物，酒另装已灭菌处理的桶后，进行后酵
前发酵：经灭菌后的覆盆子汁，冷却至23℃，接种高活性葡萄酒酵母，接种量1.0g/L，发酵8d左右。
发酵前成分调整：发酵前，白砂糖溶解后，调节初始糖度为20°BX，初始pH值用碳酸钙调节至3.0，添加0.01g/L偏重亚硫酸钾，混匀后，高温瞬时灭菌处理。
果胶酶处理：将已破碎后的覆盆子浆果中添加果胶酶，果胶酶用量2%，酶解温度55℃，时间2.5h.
原料处理：覆盆子浆果经挑选、去杂、清洗干净后，风干至无表面水分后用组织捣碎机捣碎，破碎至90%以上果肉被破碎且无大块果肉存在。
覆盆子果酒酿造工艺流程
覆盆子为浆果类，保质期较短，不耐储藏，因此，本研究以覆盆子浆果为原料，开发覆盆子果酒，对覆盆子的种植，农产品附加值的提高，开发果酒新品种，丰富果酒市场具有重要意义。
目前饮料酒在我国的消费量为每年3000万吨，其中，白酒500万吨，啤酒2200万吨，黄酒130万吨，而果酒只有50万吨，国外果酒的消费是我国果酒的15倍，表，明我国果酒消费和世界水平之间差距较大。因此发展果酒行业、开发果酒新品种在我国具有较为广阔的市场。
