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无核黄皮干型果酒饮品配方的发酵工艺研究
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
去皮渣时间对黄皮酒品质的影响分别在果浆起酵补糖后的24 h、48 h、72h和主发酵结束后4个时间去皮渣，再置于20℃环境下发酵至残糖降为5gL。评定去皮渣时间对成品酒品质的影响。
不同主发酵温度对黄皮酒发酵速度及品质:将酶解好的黄皮果浆转人发酵罐，加人活化后的酵母菌种，搅拌均匀，分别置于15℃、20℃和25℃3个温度梯度下进行发酵，观察起酵速度及总糖变化情况；在25 ℃下起酵后分别置于15℃、20℃和25℃3个温度梯度下进行主发酵，观测情况和风味变化。
不同果胶酶及添加量对黄皮果胶酶解程度的影采用B-1、B-3、B-5 3种不同的果胶酶，分别按照黄皮果浆质量的0.03 mL/kg、0.05 mL/kg、0.08 mL/kg和0.12 mL/kg，加适量水稀释后分别加人事先准备好的黄皮果浆中，搅拌均匀后于20℃下静置酶解24h，观察果浆澄清及出汁情况。采用变性酒精的方法定性测量自流汁中果胶含量；设定未添加果胶酶样品的果胶的降解程度为0%，以透明果汁的状态为100%。
降酸处理方式对酵母生长和成酒品质的影响采取添加软水和一定浓度的NazCO，等降酸方法，使果汁处于果胶酶和酵母所需的适合酸度。在20℃下发酵，测试发酵前后的酸度、酵母数的变化，并评定黄皮酒的品质。
原料处理:挑选九成熟、无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜无核黄皮果实。除去枝叶，对果实进行充分清洗，除去果实表面的砂土、灰尘、微生物、农药残留等，置于打浆机中打浆。
试验方法
黄皮果→去枝叶，洗净→破碎、打浆→降酸，加SO→酶解→接种酵母→补糖→去皮渣→去酒脚→澄清→陈酿→调配勾兑→成品
工艺流程
近年来，我国的果酒生产多沿用葡萄酒的清汁酿造工艺，以获得清激、风味纯正的果酒。本研究以无核黄皮为原料，采用果汁和皮渣共同发酵的工艺，研究了降酸、酶解、发酵温度、去皮渣和去酒脚时间对黄皮干酒品质的影响，为无核黄皮的深加工开辟另一条新途径。
