南瓜保健酸奶的研制

多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
制平板选用适合的稀释度,培养皿贴上相应的标签,分别吸取不同稀释度的稀释液1ml置于平皿内,每个稀释度作2个重复。然后用融化冷却至45℃左右的平皿计数培养基倒入平皿,迅速转动平皿使之混合均匀,冷却成平板。
样品稀释先将酸奶用无菌移液管吸取样品25ml加入盛有225ml无菌水的三角瓶中,充分振摇,务必使样品均匀分散,即为10:1的样品稀释液,然后根据对样品含菌量的估计,将样品稀释至10:5。
杀菌移液管25ml1支,1ml4支,无菌水225ml带玻璃珠三角瓶,9ml试管,无菌培养皿6个,225ml平皿计数培养基包装好放入高温杀菌锅内杀菌。
菌数的测定
冷藏后成品将酸奶放入冰箱中冷藏24h。
发酵培养把接种好的牛奶放到42℃的电热恒温震荡水槽中4h。
乳酸菌的接种接种量为3%～5%的乳酸菌接入牛奶中。
牛奶冷却把牛奶冷却到43℃～45℃。
南瓜、蔗糖的调配放入为使生成的菌数和口感达成求需对牛奶进行不同比例。3.4.4牛奶的杀菌使牛奶在118℃～120℃中煮沸3s～5s。
牛奶的处理新鲜的牛奶倒入锅中,煮至50℃～60℃。
南瓜的处理将切片的南瓜放入锅中煮至软化,在煮的过程中加入少许的食用盐,将煮熟的南瓜分次放到打浆机中打浆。
南瓜酸奶制作的操作要点
平衡,在冰箱中固化将培育好的乳酸菌放入冰箱4℃下的温度下24h。
乳酸菌的活化将乳酸菌从冰箱中取出让其温度恢复至室温,将乳酸菌值入煮沸后降至42℃的牛奶中,放到42℃的电热恒温震荡水槽中4h。
乳酸菌的操作要点

型酸奶的制作流程原料乳(脂肪0.5%～3.0%)→配料(加辅料:蔗糖、南瓜)→预热(50℃～60℃)→杀菌(90℃～95℃、5min～10min或118℃～120℃、3s～5s)→冷却(43℃～45℃)→接种(接种量2%～5%)→灌装→发酵(42℃～43℃、2.5h～4h)→冷却→冷藏后熟(2℃～7℃)→成品。
菌种的活化与移接原料乳(脂肪0.5%～3.0%)→配料(加辅料:蔗糖)→预热(50℃～60℃)→杀菌(90℃～95℃、5min～10min或118℃～120℃、3s～5s)→冷却(43℃～45℃)→接入一定量的母发酵剂→恒温(42℃4h)→平衡,在冰箱中固化24h→固定化酵母。


母发酵剂的制作原料乳(脂肪0.5%～3.0%)→配料(加辅料:蔗糖)→预热(50℃～60℃)→杀菌(90℃～95℃、5min～10min或118℃～120℃、3s～5s)→冷却(43℃～45℃)→取一定量的菌种→恒温(42℃4h)→平衡,在冰箱中固化24h→固定化酵母。
制作工艺流程
技术方案通过添加不同比例的蔗糖、南瓜的添加量的多少、不同温度下发酵的最宜温度比较,得出做酸奶条件的最优组合,从而使做出的酸奶色泽口味、酸度等方面达到最好的要求。
工艺流程

南瓜,葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物。根据它的产地和性状的不同分为中国南瓜(俗称窝瓜、番瓜等),印度南瓜(俗称笋瓜、搅瓜等)和美洲南瓜(俗称西葫芦)。自20世纪80年代末起,南瓜及南瓜产品以其极高的营养价值和功能特性在国内外市场上倍受青睐。南瓜中含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素、南瓜多糖、果胶、膳食纤维、瓜氨酸、环丙基氨基酸、微量元素铬、酶类、南瓜籽碱和葫芦巴碱及金属元素等功效成分,使得南瓜表现出各种功能特性,可作为开发许多功能性食品的原料或作为功能性食品直接食用。具有降血脂、降血糖、防癌、治癌、解毒、促肝肾、减少胆石的发生等功能。我国乳酸菌饮料生产始于20世纪80年代,是乳品工业中发展最快的产品之一。