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番木瓜发酵酸奶的生产工艺
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
灌装、封口:混合好的发酥酸奶灌装、封口送人冷库。
冷却，加果料:发解液冷却到15℃后加人果料。
接种、发酵:按混合乳的2%-3%绒加入发酵剂.混匀送入发酵房，发酵3-5h,乳液凝聚，酸度达到70-80°T时终止发酵
均质、杀菌:混合好的物料加热至60℃.在20MPa下均r.升温到95℃保温6min，然后冷却到43℃,
原料的处理:奶粉必须通过小试有凝固性才能使用.稳定剂与白搪少干混均匀后再加入奶中，搅到无块状物.然后过滤去除杂质。
番木瓜酸奶的制备
杀菌、冷却:将果浆加热到沸点保持6min冷却备用。
胶磨:将打浆好的原料通过胶体磨使之细微化。
打浆:将软化的果肉放入打浆机打成匀浆。
热烫:在95-100℃热水烫2-3min，然后捞起浸人冷水中冷却以钝化木瓜蛋白酶活性和杀灭微生物.使果肉软化。
去皮切半:用不锈钢刨刀刨去果皮，然后沿果实纵切.去掉种子、果蒂.再切成小块。
清洗消毒:用水浸泡果实洗去表面污物.再用清水洗净。
原料选择:九成熟新鲜果。
番木瓜浆的制备
番木瓜酸奶制作工艺:糖、辅料、奶粉--混合--预热--均质--杀茵--冷却--接种--发酵--冷却--搅拌加果浆--灌装--冷却--入库
番木瓜浆制备: 番木瓜-选别--清消洗消毒--去皮、切半--切块、软化--打浆--胶磨--杀菌--冷却
工艺流程
