联系佳味添成
官方微信
网站地图
麦芽酸奶生产工艺条件研究
尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。
工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。
经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。
成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：
成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。
关于我们
在其它条件固定的情况下，改变麦芽粉的添加量生产酸奶，对不同麦芽粉加入量生产的酸奶进行综合评分，考察不同麦芽粉的加入量对酸奶品质的影响.在酸奶中添加适量的经过烘烤处理的麦芽粉，可以使产品具有良好的口感和特殊的风味，并且可以丰富酸奶的营养成分。但是，随着麦芽粉加入量的增加，酸奶的麦香味过于浓厚，掩盖了乳香味，并且沉淀量增加，细腻度变差，综合得分逐渐降低，尤其是在麦芽粉的加入量增至3%以上时，尤为明显。所以，在生产麦芽酸奶时，麦芽粉的加入量不宜超过3%。
麦芽粉的添加量对酸奶质量的影响
麦芽在酸奶加工中的应用有两种方式：直接加入与烘烤处理后加入。未经处理的麦芽粉有生涩的味道，直接添加生产的酸奶略有腥味，口感稍涩。经过烘烤处理的麦芽粉生产的酸奶有一种特殊的麦香风味，酸奶的口感得到改善。本实验中所用麦芽粉都在 !$%&的干燥箱中烘烤30min，使麦芽粉具有良好的麦香味，也不致过度加深麦芽粉的颜色。
麦芽粉处理方式的选择
冷藏:将发酵凝固的麦芽酸奶放入1-4℃冰箱中保藏8h后即为成品，进行品质鉴定。
接种与发酵:将冷却至42-45℃的料液，在无菌操作下，接入适量的生产发酵剂，搅拌均匀。快速罐装，之后在42℃培养3h左右，至pH为4.5-4.7时终止发酵，并立即进行冷却。
杀菌在温度85℃下，杀菌10--15min，并立即冷却至42--459℃
调配与均质：首先将鲜牛奶与稳定剂混匀，加入蔗糖调配:然后将麦芽浆与乳液混匀，把混合液预热至55℃，过胶体磨，并在压力为20mPa下进入高压均质机进行均质微细化处理。
麦芽粉的处理：用高速万能粉碎机对麦芽粉进一步粉碎，把粉碎物过100目筛，收集筛下物:把粉碎的麦芽粉置于120℃的干燥箱中烘烤30min，使水分降低并产生麦香味，用沸水调成浆状，并进行灭菌处理。
发酵剂:将菌种接种于麦芽浆与牛奶的培养液中逐步驯化，将所得的发酵液进行扩大培养，制得生产发酵剂。
操作要点
