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玉米大豆全营养发酵酸奶的研制
饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。
如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。
乳酸菌的选择
乳化剂的分子内通常有亲水基和亲油基 ,亲油基与油脂结合 ,使油微粒表面形成一层物理膜 ;亲水基与水结合 ,使油微粒分散于水中呈乳状液。在蛋白饮料的水包油型系统中 ,添加适当的乳化剂 ,能防止脂肪球合并上浮 ,以提高产品的稳定性 ,对单甘酯和蔗糖酯的使用效果进行比较 单甘酯和蔗糖酯的效果比较乳化剂产品存放时间外观形态单甘酯 1个月均匀性差 ,结块浮于液面 ,瓶颈有微量的油圈蔗糖酯(ＨＬＢ -1 6)1个月乳化均匀 ,无分层 ,无沉淀 ,无油圈单甘酯 2个月有沉淀、分层蔗糖酯(ＨＬＢ -1 6)2个月微有沉淀结果表明 ,添加蔗糖酯的酸豆奶乳化均匀 ,在一定时期内能保持较好的外观形态。
乳化剂的选择
测试方法感官评分根据酸奶的凝乳状态、酸甜度、口感、风味打分 ,样品随机提供给 8位品尝人员 ,从 0～ 1 0打分 ,取平均分为总感官评分。
均质、灌装用均质机一级 1 0ＭＰａ、二级 2 0ＭＰａ均质后灌装制得成品。
接种发酵将已杀菌的物料冷却至 4 5℃以下 ,在发酵罐中恒温 ( 4 0± 2℃ )发酵至 ｐＨ值 3 8～ 4 0。1 3 5 乳化、稳定将 0 2 5%～ 0 3% (与物料的重量比 )的复合稳定剂用无菌器皿溶解好后加入物料中。
调配、微细化、杀菌将玉米乳、豆乳按一定比例混和 ,并加入适量的奶粉、糖、水进行调配 ,经均质机微细化处理后 ,1 35℃下瞬时灭菌 2 0ｓ以上。
豆乳的制备选择饱满健壮的大豆 ,活化处理后灭酶洗净 ,磨浆分渣后制得豆乳。
玉米乳的制备玉米应是适采期的或经保鲜处理的鲜嫩玉米 ,煮熟脱粒 ,脱皮 ,浸泡后磨浆 ,过滤制得玉米乳。
操作要点
玉米→煮熟→脱皮→磨浆→过滤→玉米乳大豆→精选→活化处理→磨浆分离→豆乳 →调配(加入奶粉、糖 )→均质→瞬时灭菌→接种发酵→调配 (加入胶类 )→均质→灌装→成品
工艺流程
