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甜橙果肉型酸奶的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
正交试验。为确定甜橙果肉酸奶的最佳配方注式验选甜橙的添加皇、糖的添加且,CHIC的添加里、发酵时间4个因素在其他各项工艺条件都不变的情况下进行4因素3水平的正交试验，以组织状态为指标(以100分计)来确定酸奶的最佳配方。通过单因素试验可以知道甜橙果肉、CHIC和糖的最佳添加量通过查阅相关文献和经验可以确定发酵时间的最佳指标为4h在其上和其下各取1个等差值指标选用4因素3水平正交试验确定最佳组合正交试验因素水平见。
甜橙果肉添加量的确定。固定鲜奶加入量为60%，白砂糖8%，设置不同的甜橙果肉添加量(8%,9%,10%,11%,12%) 43℃发酵4h加入CAMC稳定剂然后对成品酸奶进行感官评定从而确定出最佳的果肉添加量。
白砂糖添加里的确定。固定鲜奶加入且为60%甜橙果肉为10%股置不同的糖添加里(6%,7%,8%,9%,10%)那℃发酵4 h加入CMC稳定剂然后对成品酸奶进行感官评定从而确定出最佳的白砂糖添加且。
稳定剂用量的确定。该试验选择梭甲基纤维素钠( CHIC)作为稳定剂在60%鲜奶、10%甜橙果肉、8%蔗糖的条件下，取CMC 比例分别为0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%进行一系列试验。对于稳定效果的判定庄要从酸奶的混浊度、分层情况、色泽是否发生变化、口感是否粗糙等方面进行鉴定。在酸奶保存10 d后由食品专业学生20人进行鉴定确定最佳稳定剂添加量。
单因素试验。
原料奶检验一净化一标准化一配料一预热(65℃)一均质一杀菌(95℃5 min)一冷却(43℃)一接种发酵（43±1℃--搅拌--冷却降温--加果肉、加香精--灌装--后熟。
工艺流程
目前市场上出现的复合酸奶产品有红枣酸奶、花生酸奶、苹果酸奶、果蔬混合汁发酵酸酸乳等科研方面也有香芋酸奶、椰子酸奶、菠萝绿茶酸奶等而对于甜橙酸奶的研究较少。笔者将甜橙和酸奶相结合生产甜橙果肉型酸奶不仅可具有酸奶的营养价值而且弥补了酸奶中缺乏的vc和食物纤维等物质且色泽柔和妹道芳香是一种营养全面的饮品该产品的开发具有重要的现实意义。
