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怀山药酸奶
能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。
咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。
能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。
想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的成都市佳味添成饮料科技研究所团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。
如何进入能量饮料
1)调配型酸奶灌封后 ,产品在 75～ 80℃保温 5ｍｉｎ后即快速降至常温 ,若时间过长 ,会使产品出现乳清析出和蛋白质凝聚现象。
结语
发酵型怀山药酸奶山药泥的用量实验怀山药泥的用量实验怀山药泥的加入量 产品的外观质量色泽乳白 ,凝固好 ,无分层现象 ,口感与不加山药时无区别。6色泽乳白 ,凝固好 ,无分层 ,口感细腻滑爽。8色泽乳白 ,与无山药的产品相比 ,色泽灰暗 ,虽然凝固好 ,但仔细看似有小裂纹 ,口感一般。怀山药泥的加入量为 6%时 ,最为合适。
3种酸奶的比较将普通发酵型酸牛奶、怀山药发酵型酸牛奶、调配型怀山药酸牛奶进行比较,3种酸奶的比较结果项 目普通发酵型怀山药发酵型调配型酸奶色 泽 乳白或稍带微黄。 乳白色或稍显灰色。 呈乳白色稍有青色。组织状态凝结均匀、细腻、无气泡。凝结均匀、细腻、无气泡 ,表面有微量的乳清析出。呈均匀的半流体状。滋味和气 味有特殊的乳香味 ,酸甜适口 ,无异味。有特殊的乳香味 ,酸甜适口 ,无异味。酸甜适口 ,乳香味柔和、醇厚。
结果与讨论
低聚糖调配型怀山药酸奶调配型酸奶与发酵型酸奶相比 ,具有工艺快捷、省时、省力、省投资、简单易做、保质期长的优点 ,在室温下保存即可。且产品的口感柔和、滑爽 ,完全可与发酵型产品相媲美 ,是消费者非常喜爱的新型保健饮料之一。
发酵：发酵剂的用量约 3%～ 5% ,发酵温度应控制在 42～ 44℃之间 ,经 4～ 6ｈ后 ,当 ｐＨ值降至 4.2～ 4.4时 ,迅速取出 ,并快速降至 10℃以下 (缩短后熟时间 ) ,成品的 ｐＨ值应控制在 3.8～ 4.0 ,然后进入冷藏库 (- 1～ 5℃ )保存 ,抽检合格后方可出售。
原辅料的处理：先将白砂糖、ＡＫ糖与稳定剂、奶粉 (若为鲜牛乳则应待前几种原辅料拌匀后再加入 )拌匀 ,再加入山药泥和适量饮用水进行浸泡 (约经 30ｍｉｎ)、溶化、拌匀 ,然后进行胶磨。
制发酵剂：取无污染和未用过抗菌素的鲜牛奶制作培养基 ,接入乳酸菌 ,采取菌种逐级扩大培养 ,制成工作发酵剂。
护色液的制备：柠檬酸 0 .15%、亚硫酸氢钠0 .0 5%、抗坏血酸 0 .0 5%。这种护色液不仅能防止山药的氧化褐变 ,而且具有增白和抗霉变功效。
鲜怀山药成泥：选择无病虫害的粗壮鲜怀山药 ,经清洗→去皮、毛→切块→护色→流水冲洗→沥水→打碎成泥。由于鲜山药具有一定的季节性 ,在鲜怀山药的盛产高峰 ,可多制取一些山药泥 ,然后用食用无毒塑料袋封装后 ,贮存在 - 18℃以下的环境中 ,可保存 1年以上。
操作要点
鲜怀山药泥、鲜牛乳白砂糖 +ＡＫ糖、复合稳定剂 +水 (溶化 )胶磨( 75℃、2 0ＭＰａ) 均质 (两次 )杀菌 ( 95℃、5ｍｉｎ) 快速降温( 4 3℃ ) 接种灌封 拌匀 恒温发酵 ( 4 0℃、4～ 6ｈ) 快速冷却( 1 0℃以下 ) 冷藏库 ( -1～ 4℃ ,终止发酵 )→检验→成品
工艺流程
