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蓝莓玫瑰汁保健酸奶的研制
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
结论
选用L:S=l.2:l的混合菌种制作酸奶，依次按2%、3%、4%接种量在无菌条件下接种于已调配好的鲜乳中，依次添加5%、7%、9%的白砂糖，充分搅拌，置于42℃恒温培养箱中发酵，依次发酵4、5、6h后，并立即转人0一4℃冰箱中冷藏12h(即后发酵)后，即得成品。采用Lg(约正交表进行接种量(A)，绵白糖添加量(B)，发酵时间(C)三个因素三个水平正交试验，对试验结果进行感官鉴评，以确定本产品的最优发酵条件。
接种发酵条件的确定
杀菌：将调配好的含有玫瑰花汁和蓝葛汁的鲜乳液置于90℃一95℃灭菌锅内杀菌10 min。杀菌后，放人无菌室内，迅速将物料冷却至45℃以下，准备接种。
均质：均质机压力调为25 MPa，对预热料液进行均质。
玫瑰花汁与蓝莓汁比例的确定玫瑰花汁与蓝葛汁的加人比例直接影响酸奶最终口感、香气等重要指标，故本工艺选用玫瑰花汁与蓝墓汁的混合比例分别为3:1，2:1，1:1，1:2和1:3，按10%的添加量添加到鲜牛奶中，以5%的接种量进行接种，42℃的温度下发酵5h，以感官评分为标准，确定玫瑰花汁与蓝幕汁的比例。
将成熟的新鲜蓝墓摘除果柄、枝叶，在流动水中清洗干净并控水，在夹层锅中加1倍的水，加热至90℃，软化8一10 min，放人打浆机中打浆，制得蓝毒果浆，冷却后备用。
蓝莓汁的制备
过滤澄清：用100目的筛网过滤除去花瓣纤维等颗粒。采用自然澄清法静止lh，再用150目的筛网过滤除去沉淀，得到玫瑰花萃取汁备用。
工艺技术：萃取条件的确定:按花瓣与水l:2的比例，依次在40℃，45℃，50℃的温水中，pH依次为3.0，4.0，5.0，进行香料与玫瑰红色素的萃取，萃取时间分别为10，30，50 min。采用正交表对pH(A)、萃取温度(B)、萃取时间(C)三因素三个水平进行正交试验(设计方法见表1)，通过感官评定结果，得出最佳萃取条件。
玫瑰花汁的制备：原料的选取和初处理:选取色泽为深玫瑰红，具备浓郁的玫瑰香味的新鲜玫瑰花。将半开的玫瑰花取下花瓣，用清水洗去灰尘杂物。
工艺要点
鲜玫瑰花--清洗一萃取一过滤一玫瑰汁液工鲜乳斗加配料。均质。杀菌下土新鲜蓝墓~清洁一打浆~过滤、蓝葛汁冷却接种*土成品~后发酵~冷却、发酵。加自砂糖注*冷却接种用L:S.2:l的混合菌种发酵剂
工艺流程
