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银耳酸奶的制作工艺研究
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
杀菌与接种：将均质后的料液迅速于95℃下杀菌5-10分钟后迅速冷却至45一50℃ .按料液的3%加工作发酵剂充分拌匀后灌装。
混和料的处理：先加热至60℃ 均质.10-其充分乳化，从而增加悠定性。并能有效防止乳清大量析出。
混和料的配制：银耳德装、鲜牛奶按1:10的比例混和.再加入优质砂菇4 %，优质冰糖粉3%稳定剂1%，生产发酵剂3%搅匀
原料选择及预处理：选干操、色白肉厚、朵大的优质银耳，按试脸t在凉水中充分饱发，别除耳蒂清水漂洗，再置沸水中预煮5分钟，呈胶水状，捞起入胶体磨磨浆，过IOU目德布得滤浆备用。誉浆需现磨现用.不可久存。鲜牛奶用前需经两次过滤，严防杂质混入。
酸奶发酵荆的制备：母发酵剂的制备(试管活化)--中间发酵剂制备(250mL三角瓶扩大)--工作(生产)发酵制备(2000mL三角瓶、雄或捅)。具体制作过侄:母发酵剂制备—混和乳酸发醉刘干粉由我系从国外引进。用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在120℃下灭菌20分钟.冷却至25--30℃.接入1%的干粉发酵剂进行试管活化2-3次。菌种活力较强时即可接种中间发醉剂扩大菌冲。中间发酵剂制备:同母发酵剂。可根据试验盈用250m L三角瓶进行扩大，中间发酵刑接种鳅控制在1.5%左右，在42℃下培养6小时左右。③生产发酵剂制备:用全脂鲜牛奶作培养基，在;G1℃下灭菌10分钟左右，冷却至25-30℃下接种，接种量以2%为宜，在42℃下培养4-6小时。堵养荃傲凝或凝固后取出。
操作要点
品--包装
干银耳--检选--浸泡--预煮--磨浆--过滤--配料--消毒--冷却--接种--分装--发酵--冷藏--检验--成
工艺流程
